Tiramisu s domácim mascarpone

Báječná verzia tiramisu bez alkoholu, ktorá je bohatá, dekadentná a nie je príliš sladká. Navyše vám tu prinášame recept na domáce mascarpone, ktorý si môžete pripraviť, pokiaľ práve nezoženiete tento čerstvý krémový syr v obchode.

Ingrediencie

Na tiramise:

• cca 340 g cukrárskych piškótov ladyfingers
• 1 a 1/2 šálky krému (pozri recept nižšie)
• 500 g mascarpone
• 1 a 1/4 šálky smotany na šľahanie
• 2 šálky veľmi silnej kávy alebo espressa, vychladeného
• 2 lyžice nesladeného kakaového prášku

Na krém:

• 1 šálka plnotučného mlieka
• 1 vanilkový struk, bez semienok
• 6 žĺtkov
• 1/2 hrnčeka cukru
• 1/4 hrnčeka múky
• 2 lyžice masla

Na domáce mascarpone:

• 1 a 1/2 lyžice citrónovej šťavy
• 3 šálky silnej smotany na šľahanie

Postup

1. Pokiaľ si chcete vyrobiť mascarpone doma, pripravte si ho deň až dva dopredu.
2. Smotanu priveďte takmer do varu.
3. Jemne duste 3 minúty.
4. Vmiešajte citrónovú šťavu a potom ešte 3 minúty duste.
5. Odložte stranou vychladnúť na izbovú teplotu.
6. Sitko vyložte 3 vrstvami plátna a položte na hlbokú misku.
7. Vychladnutú smotanovú zmes prelejte cez sitko.
8. Zakryte a nechajte cez noc v chladničke scediť.
9. Druhý deň, keď je syr veľmi hustý, ho preložte do zakrytej nádoby a uchovávajte v chladničke, kým nebude pripravený na použitie.
10. Jednu až dve hodiny pred pripravou samotného tiramisu, si urobte krém.
11. V strednej mise zmiešajte žĺtky, cukor a múku.
12. Dajte bokom.
13. V malom hrnci rozohrejte mlieko s vanilkovým luskom.
14. Zbavte sa vanilkového struku a škrupiny, ktorý sa objaví na povrchu mlieka.
15. Po troškách zašľahajte mlieko do žĺtkovej zmesi.
16. Urobte to pomaly, aby ste sa vyhli príliš rýchlemu zahrievaniu vajec, alebo sa začnú v horúcej tekutine variť.
17. Zmes mlieka a vajec preceďte späť do hrnca.
18. Priveďte do varu na strednom plameni za stáleho miešania, aby zmes krásne zhustla.
19. Zložte z platne a vmiešajte maslo.
20. Položte kúsok igelitu priamo na povrch vzniknutého krému a dajte bokom, aby vychladol na izbovú teplotu.
21. Ručne alebo mixérom mascarpone minútu šľahajte, aby zmäklo a zosvetlilo.
22. Pridajte vychladený krém a miešajte, kým sa všetko dobre nespojí.
23. Dajte bokom.
24. Pripravte si šľahačku.
25. Tučnú smotanu šľahajte elektrickým mixérom (alebo kuchynským robotom s nástavcom na šľahanie), kým sa nevytvoria tuhé špičky.
26. Dajte bokom.
27. Pripravte si všetky prísady a začnite s tiramisu.
28. Pripravte si hlbokú formu 28 x 18 cm (alebo 23 x 23 cm).
29. Majte blízko syrovú zmes, šľahačku, piškóty a misku s kávou.
30. Jeden po druhom ponorte do kávy piškóty a usporiadajte ich do formy v jednej vrstve.
31. Polovicu syrovej zmesi rozotrite na piškóty a potom zalejte polovicou šľahačky.
32. Opakovaním vytvorte druhú vrstvu.
33. Vrch tiramisu bohato poprášte kakaovým práškom (najľahšie sa preoseje kakao cez malé sitko).
34. Pred podávaním prikryte formu igelitom a dajte do chladničky aspoň na 4 hodiny.