Príprava húb na tradičné hubové fašírky

Na hubové fašírky môžeme použiť všetky druhy mäkkých a zdravých húb, iba muchotrávka ružovka alebo šedivka či bedlami sú lepšie samostatne vyprážané .

Huby do fašírok najskôr trochu podusíme. Tak si z nich pripravíme polotovar, ktorý zbaví huby prebytočnej vody a nám potom umožní skrátiť dobu vyprážania samotných fašírok. Očistené huby nakrájame na plátky a na troche tuku alebo úplne bez tuku ich podusíme do zmäknutia a vydušenia vody.

Môžeme dusiť už na pokrájanej cibuli , ktorá dusením zmäkne.

Hubová zmes na fašírky by mala byť jemnejšia štruktúry, aby sa fašírky pri tvarovaní a vyprážaní nerozpadávali. Z týchto dôvodov sa huby po udusení melú na mäsovom strojčeku , mixovanie nie je vhodné, pretože z húb vznikne príliš kašovitá hmota. Ak si chceme ušetriť prácu s mletím, potom huby veľmi jemne nakrájame alebo nasekáme, čo je trochu rýchlejší spôsob av karbonátkach sa to nakoniec nespozná.

Huby sú rovnako výživné ako červené mäso a oveľa lepšie pre nás aj pre planétu. V Grécku existuje mnoho receptov s hubami. Toto konkrétne jedlo, zvodne dochutené rascou, pochádza z ostrova Rhodos. Ochutnajte ho aj vy!

Ingrediencie

• 2 lyžice extra panenského olivového oleja a viac na vyprážanie
• 4 šálky nasekaných čerstvých húb
• 1 šálka hladkej múky
• 1 malá lyžička soli
• 1 čajová lyžička prášku do pečiva
• ½ šálky vody
• 2 vajcia
• 2/3 šálky strúhaného ovčieho syra
• 1 čajová lyžička mletej rasce

Postup

1. Vo veľkej panvici na strednom ohni rozpáľte olivový olej a orestujte huby, asi 4 – 6 minút.
2. Dajte bokom a nechajte vychladnúť.
3. Zmiešajte múku, soľ a prášok do pečiva v strednej miske.
4. Uprostred urobte jamku a pridajte vodu a vajcia.
5. Miešajte vidličkou alebo drôtenou metlou a vytvorte husté cesto.
6. Primiešajte huby a šťavu z nich, syr a rascu.
7. Zahrejte olivový olej vo veľkej, hlbokej panvici na stredne vysokom ohni.
8. Vymažte placky z oboch strán do zlatista.
9. Preložte na papierovú utierku a podávajte.