Nevšedné zeleninové lečo s vajcami

Táto varianta je zvláštna tým, že vajcia po rozklepnutí nemusíte do ostatnej zmesi klasicky premiešať, ale môžete ich nechať v podobe akéhosi volského oka. Stačí, aby bielok na horúcej zelenine stuhol, žĺtok by mal byť stále ľahko tekutý.

Ingrediencie:

• 4 vajcia
• 4 paradajky
• 2 papriky
• 1 cuketa
• 1 baklažán
• 1 mrkva
• 1 cibuľa
• 3 strúčiky cesnaku
• 3 PL olivového oleja
• 1/2 šálky vody
• 1 čajová lyžička sladkej papriky
• 1 čajová lyžička tymiánu
• jarná cibuľka
• soľ, korenie

Postup:

1. V hlbšej panvici s olejom zľahka osmažte nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak.
2. Pridajte olúpanú a na kocky nakrájanú mrkvu a povarte približne 5 minút.
3. Následne do panvice pridajte nakrájanú cuketu, baklažán, papriku a pol šálky vody.
4. Za občasného miešania duste približne 10 minút.
5. V medziobdobí vložte paradajky na 10 sekúnd do horúcej vody. Potom ich olúpte, nakrájajte na štvrtiny a odstráňte z nich semienka.
6. Následne ich nakrájajte na drobnejšie kúsky a pridajte k zmesi do panvice.
7. Dochuťte soľou a čiernym korením a všetko za občasného miešania duste približne 10 minút.
8. Pred podávaním pridajte sladkú papriku, tymian a rozklepnite vajcia.
9. Ozdobte na kolieska nakrájanou jarnou cibuľkou.

Tento pokrm podávajte s čerstvým či opečeným pečivom.