Vegánske tekvicové rizoto s ružičkovým kelom

Jednoduché zdravé tekvicové rizoto bez lepku a živočíšnych produktov. Kapustičky pridajú ďalšie živiny a obohatia celkovú chuť.

Ingrediencie

• 1 cibuľa
• 3 strúčiky cesnaku
• 3 lyžice olivového oleja
• 300 g ryže Arborio
• g ružičkového kelu
• 1 l zeleninového vývaru
• 1 menšie muškátové tekvica
• 150 ml kokosového mlieka
• soľ
• korenie
• 3 lyžice pekanových alebo vlaššských orechov

Postup

• Hrniec naplňte do polovice vodou, osoľte a priveďte do varu, tekvicu olúpte, očistite a pokrájajte na malé kocky. Dajte do hrnca a varte do zmäknutia.
• Sceďte a tekvicové kocky rozmixujte tyčovým mixérom do hladka.
• V hlbšej panvici rozohrejte 2 lyžice olivového oleja, pridajte najemno nakrájanú cibuľku a opečte.
• Pridajte cesnak nasekaný na drobno a ryžu, 2-3 minúty opečte, potom zalejte vývarom, priveďte do varu a za občasného miešania varte 15 minút.
• Zalejte kokosvým mliekom, pridajte tekvicové pyré, dochuťte soľou a korením a varte ešte 5 minút.
• Hrniec znova spoloviny naplňte vodou, priveďte do varu, vložte kel a 5 minút povarte.
• Sceďte, na panvici rozohrejte lyžicu olivového oleja, pridajte kel a 3 minúty opečte.
• Tekvicové rizoto podávajte v miske alebo na tanieri s porciou opečeného ružičkového kelu na vrchu a posypané orechy.