Základné cesto na zemiakov

Základom sú samozrejme zemiaky, a to surové.

Vhodnejšie sú múčné zemiaky , ktoré neobsahujú príliš veľa vody. Preto napríklad nové zemiaky nepoužívame , ale staršie zemiaky sú už ideálne.

Ošúpané zemiaky nastrúhame a to buď na špeciálnom strúhadle, ktoré ich trochu drví alebo na tzv. slzičkovom strúhadle , kde strúhame na rezančeky.

Oba spôsoby sú možné, podľa skúseností rezančeka sa síce trochu dlhšie smažia, ale potrebujú menej múky na zahustenie .

Z nastrúhaných zemiakov podľa potreby zlejeme vodu, pokvapkáme ich trochu mliekom, potom netmavnú , pridáme vajcia, soľ, trochu korenia a zahustíme múkou.

Do tohto základu potom môžeme pridávať podľa chuti a možností zeleninu, údeninu, ďalšie ingrediencie alebo si urobiť zemiakové placky plnené.

INGREDIENCIA

• 1/2 kg zemiakov
• 3 vajcia
• polohrubá múka
• 5 strúčikov cesnaku
• vetvičky kôpru
• 3 lyžice oleja
• soľ, korenie
• majorán

POSTUP

• Zemiaky olúpeme a najemno postrúhame.
• Pridáme vajcia, rozotrený cesnak, kôpor, majorán, korenie a soľ.
• Vmiešame 2-3 lyžice múky, cesto musí zostať tekuté.
• Na rozpálenom oleji sprudka opečieme zemiakové placky z oboch strán dozlatista. Cesto nalievame z naberačky, špachtľou jemne rozotrieme po celej panvici.
• Uchovávame pod pokrievkou, podávame so smotanou a vetvom kôpru.