Tekvicová polievka so zázvorom a mrkvou

Ďalšia zo skvelých vegánskych polievok poteší aj skutočných gurmánov . Vyskúšajte orientálnu kombináciu so zázvorom a sladkou mrkvou , na ktoré si pochutná celá rodina.

INGREDIENCIA

• 4 mrkvy
• 1 kúsok čerstvého zázvoru
• 500 ml vody
• 0,5 lyžičky soli
• 1 lyžička kokosového oleja
• tekvicový olej na ozdobu
• 0,5 lyžičky drveného kokosu

POSTUP:

1. Olúpte zázvor a polovicu postrúhajte. Druhú polovicu zázvoru nakrájajte na malé kúsky.
2. Olúpte a nakrájajte mrkvu na silnejšie kolieska.
3. V hrnci zahrejte kokosový olej a pridajte nasekanú mrkvu a zázvor. Restujte, kým nezačne mrkva hnednúť. Pridajte vodu, priveďte do varu a varte cca 10 minút.
4. Pomocou tyčového mixéra rozmixujte do hladka.
5. Pridajte soľ a nechajte prejsť varom.
6. Podávajte horúce, posypané strúhaným zázvorom, kokosom a pokvapkané tekvicovým olejom.