Bôčková roláda s brusnicami

Pokiaľ v mäsiarstve narazíte na vyšší kus bravčového bôčika, neváhajte a skúste tento recept. Ide o obdobu talianskej Porchetty – niekoľkonásobne lacnejšie, ale chuťovo úplne dokonalý.

Ingrediencie

• 2 kg bravčového bôčika bez kosti
• 2 PL feniklových semienok
• 80 g sušených brusníc
• ½ ČL soli
• 1 ½ PL oleja
• 3 strúčiky cesnaku
• 2 ČL chilli vločiek
• ¼ ČL rozmarínu
• 5 lístkov sušenej šalvie

Postup

1. Semienka feniklu osmažte na sucho v panvici na miernom plameni kým sa nerozvonia, zhruba 2 minúty
2. Rozmixujte dohladka korenie, bylinky, osmažené feniklové semienka, soľ, olej, brusnice a cesnak
3. Bravčový bok umyte a osušte a pozdĺžne ho rozrežte takmer do konca. 2-3 cm mäsa nechajte neporušené
4. Plát mäsa dôkladne potrite brusnicovou pastou
5. Zrolujte ho tak, že koža zostane na povrchu a obmotajte kuchynským povrázkom
6. Nechajte odpočinúť v chladničke minimálne hodinu
7. Rúru predhrejte na 200 ° a bravčový bok v pekáčiku pečte 30 minút
8. Potom znížte teplotu na 180 ° a pečte ďalšiu hodinu a pol až dve hodiny
9. Mäso vyberte z rúry a nechajte ho ešte 10 minút dôjsť pod alobalom, až potom opatrne krájajte na plátky
10. Podávajte so zemiakovou kašou alebo so šťouchanými zemiakmi