Mrkvové muffiny zo špaldovej múky

Celozrnné špaldové muffiny z mrkvy sú jemné a sladké a plné zdravej špaldovej múky. Buďte si istí, že ide o zdravý muffin, prirodzene sladený medom. Grécky jogurt a robí tento špaldový muffin extra vlhkým.

Čo budeme potrebovať

2 vajcia
230 g jogurtu
100 g kokosového oleja, rozpusteného
255 g medu
2 lyžičky vanilkového extraktu
240 g celozrnnej špaldovej múky
1-1/2 lyžičky prášku do pečiva
1 lyžička jedlej sódy
2 lyžičky škorice
1/2 lyžičky soli
250 g strúhanej mrkvy

Postup

Predhrejte rúru na 200 stupňov.
12 formičiek na muffiny vyložte košíčky alebo ich nastriekajte nepriľnavým sprejom.
V strednej miske rozšľahajte vajcia, jogurt, kokosový olej, med a vanilku.
V samostatnej miske premiešajte špaldovú múku, prášok do pečiva, jedlú sódu, škoricu a soľ.
Jemne vmiešajte suché ingrediencie do mokrých.
Mrkvu pridáme do cesta.
Naplňte formičky na muffiny a vložte do rúry na 5 minút pri 200 stupňoch.
Po 5 minútach znížte teplotu na 180 stupňov a pečte ďalších 17 až 20 minút.
Muffiny nechajte 10 minút vychladnúť vo formách, potom ich vyberte a nechajte úplne vychladnúť na mriežke.