Polievka s baklažánom, ryžou a vajcom

Pri príprave tohto variantu polievky využijete prekvapivo aj reďkovkové listy. Ich chuť sa tu skvele snúbi s bazalkou a pažítkou.

Ingrediencie

• 3 stredne veľké baklažány
• 1 cibuľa
• 1 vajce
• 150 g ryža
• 80 g strúhaného parmezánu
• 1000 ml zeleninového vývaru
• čerstvá bazalka
• čerstvá petržlenová vňať
• 1 PL olivového oleja
• soľ, korenie

Postup

• Baklažány umyte, olúpte a nakrájajte na drobné kocky.
• Kocky vložte do sitka, osoľte a nechajte aspoň 30 minút „vyplakať“.
• Medzitým ošúpte cibuľu a nakrájajte ju nadrobno, rovnako bazalku a petržlenovú vňať nasekajte nadrobno.
• Baklažán opláchnite a nechajte odkvapkať.
• V hrnci na troch lyžiciach olivového oleja opražte cibuľu, bazalku a petržlenovú vňať.
• Keď cibuľa zosklovatie, pridajte kocky baklažánu.
• Za stáleho miešania restujte približne 10 minút.
• Prilejte teplý zeleninový vývar, ochuťte soľou a korením a priveďte k varu.
• Prisypte ryžu a varte približne 15 minút, až bude ryža mäkká.
• Vajcia a strúhaný parmezán rozšľahajte v miske a tesne pred podávaním ho vmiešajte do polievky v hrnci.

Táto polievka z baklažánu chutí skvele predovšetkým s akýmkoľvek opečeným pečivom.