Salantourmasi alebo cibuľa s bylinkovou plnkou a orieškami

Tieto plnené cibule sú v Grécku obľúbeným a jednoduchým pokrmom zvaným Salantourmasi. Celé cibule sa naplnia hrejivou korenenou ryžovou zmesou s rascou, škoricou, čerstvými bylinkami a chrumkavými píniovými orieškami a pečú sa v rúre dozlatista.

Ingrediencie

• 8 bielych cibúľ
• 1 a 1/2 šálky ryže Arborio
• 1 šálka rajského pretlaku
• 1/2 šálky olivového oleja
• 1/2 šálky nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
• 1/2 šálky nasekanej čerstvej mäty
• 1/4 šálky opražených píniových orieškov
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 PL bieleho octu
• 1 čajová lyžička mletej rasce
• 1 čajová lyžička mletej škorice
• soľ, korenie

Postup

• Predhrejte si rúru na 200 °C.
• Ryžu prepláchnite a nechajte ju 15 minút namočenú vo vode.
• Naplňte veľký hrniec vodou a priveďte ju do varu na stredne silnom ohni.
• Odrežte vrchnú a spodnú časť cibule a vonkajšiu šupku. Prejdite nožom zhora nadol a zastavte sa uprostred, dávajte pozor, aby ste neprerezali celú cibuľu.
• Vložte cibuľu do vriacej vody a varte ju, kým nezačne mäknúť, ale stále si drží svoj tvar, asi 10-15 minút. Zlejte a dajte bokom vychladnúť.
• Opatrne ošúpte 4-5 celých vrstiev každej cibule a dbajte na to, aby zostali neporušené. Zostávajúce vnútorné vrstvy cibule nakrájajte.
• V panvici na stredne vysokú teplotu rozohrejte štvrť šálky olivového oleja. Pridajte nakrájanú cibuľu a cesnak a restujte asi 3 minúty.
• Vmiešajte paradajkový pretlak a podľa chuti osoľte a okoreňte. Varte ďalšie 3 minúty, potom stiahnite z ohňa a všetko preložte do veľkej misy.
• Ryžu zlejte a pridajte ju do misy spolu s rascou, škoricou, píniovými orieškami, bylinkami, štipkou soli a korenia a pol šálkou vody.
• Dobre premiešajte, aby sa zmes spojila.
• Každú vrstvu cibule naplňte lyžicou zmesi a jemne zrolujte, aby sa náplň uzavrela.
• Naplnené cibule vložte do stredne plytkej zapekacej misky, zalejte polovicou šálky vody, octom a zvyšnou štvrtinou šálky olivového oleja.
• Prikryte pokrievkou alebo alobalom a pečte približne 30 minút.
• Potom odkryte a pečte, kým cibuľa ľahko nezozlatne a neskaramelizuje, približne ďalších 30 minút.

Ozdobte nasekanou petržlenovou vňaťou a opraženými píniovými orieškami a podávajte.