Ázijská polievka Pho

Užite si kúzlo jednej z najobľúbenejších rezancových polievok na svete! Hoci nejde úplne tak o čínsku polievku, ale o vietnamskú, rozhodne v tomto článku nesmie chýbať, pretože je taká ľahká, plná chuti a úplne návyková, že vás o ňu nemôžeme ochudobniť.

Ingrediencie

• 2 veľké cibule, rozpolené
• 150 g nakrájaného zázvoru
• 10 badiánov
• 4 škorica
• 4 kardamónové struky
• 3 klinčeky
• 1,5 lyžice koriadrových semienok
• 1,5 kg hovädzieho hrudia
• 1 kg mäsových hovädzích kostí
• 1 kg morkovej kosti
• 3,5 litra vody
• 2 lyžice cukru
• 1 polievková lyžica soli
• 3 lyžice rybej omáčky
• 50 g sušených ryžových rezancov – na 1 porciu
• 30 g hovädzej sviečkovej, nakrájanej na veľmi tenké plátky – na 1 porciu
• 3 – 5 plátkov hovädzieho hruí (z vývaru) – na 1 porciu

Na servírovanie:

• hŕstka fazuľových klíčkov
• thajská bazalka, 3 – 5 vetvičiek
• koriander, 3 – 5 vetvičiek (alebo viac bazalky)
• limetkové klinky
• jemne nakrájané červené čili
• omáčka hoisin
• omáčka Sriracha

Postup

1. Zahrejte ťažkú panvicu na vysokú teplotu (bez oleja), kým nezačne fajčiť.
2. Vložte cibuľu a zázvor do panvice rezanou stranou dole.
3. Restujte niekoľko minút, kým nie je cibuľa aj zázvor ľahko spálený, potom otočte.
4. Vyberte a odložte bokom.
5. Opečte ľahko korenie na suchej panvici na stredne vysokej teplote po dobu 3 minút.
6. Opláchnite kosti a hruďou a potom ich podlejte vodou vo veľkom hrnci.
7. Varte 5 minút a potom sceďte.
8. Opláchnite každú kosť a hruďou pod vodou z vodovodu.
9. Hrniec utrite do čista a priveďte 3,5 litra vody do varu.
10. Pridajte kosti a hrudí, cibuľu, zázvor, všetko korenie cukor a soľ – voda by mala sotva pokrývať všetko.
11. Priklopte pokrievkou a varte 3 hodiny.
12. Vyberte hruďou, ochlaďte a potom uložte do chladničky.
13. Varte zvyšnú polievku bez pokrievky po dobu 40 minút.
14. Nalejte vývar do iného hrnca, vyhoďte kosti a korenie.
15. Vývaru by malo byť asi 2,5 litra, pokiaľ je ho viac, zredukujte.
16. Pridajte rybiu omáčku, prípadne upravte soľ a cukor.
17. Vývar by mal byť, voňavý, korenený, slaný a ľahko sladký.
18. Pripravte ryžové rezance podľa návodu na obale tesne pred podávaním.
19. Vložte rezance do misky.
20. Zasypte ich surovým hovädzím mäsom a hrudím.
21. Zalejte horúcim vývarom – uvarí hovädzie na medium rare.
22. Podávajte so surovinami na servírovanie vedľa!