Batátová polievka s mrkvou

Hľadáte inšpiráciu, ako využiť batáty? Recepty na batátové polievky sú jednoduché a veľmi dobré. Tento variant je navyše vhodný aj pre vegánov a vegetariánov.

Čo budeme potrebovať

• 1 cibuľa
• 1 lyžička cesnaku
• 1 lyžička mletého zázvoru
• 1 lyžica olivového oleja
• ¼ lyžičky muškátového orieška
• 2 veľké mrkvy
• 4 veľké batáty
• 2 hrnčeky zeleninového (alebo mäsového) vývaru
• 400 ml kokosovej šľahačky (alebo kokosového mlieka)
• ¼ hrnčeka arašidového masla (alebo iné orechové)
• morská soľ a čierne korenie podľa chuti

Na ozdobu

• koriander a čierne korenie

Postup

• Nakrájajte si cibuľu na kocky, dajte ju orestovať na olivovom oleji, pridajte prelisovaný cesnak a nechajte zosklovatieť.
• Pridajte kajenské korenie a muškátový oriešok.
• Potom pridajte na kocky nakrájanú mrkvu a na kocky nakrájané sladké zemiaky a chvíľu restujte.
• Podlejte vývarom, kokosovou šľahačkou, uveďte do varu, a potom stlmte plameň a nechajte prebublávať, kým nebude zelenina mäkká.
• Ku koncu pridajte arašidové maslo a zamiešajte.
• Hotovú polievku rozmixujte tyčovým mixérom najemno.
• Dochuťte čiernym korením a soľou podľa chuti.
• Servírujte posypané čiernym korením a (čerstvým) koriandrom.