Bažant pečený na masle so smotanou a bourbonom

Tento recept síce zaberie dosť času, keď si pripočítame prípravu, ale rozhodne za to stojí! Dokonale pečený bažant na masle so smotanou, mrkvou, čerstvými bylinkami a bourbonom je totiž úplná delikatesa, ktorú by ste si nemali nechať ujsť!

Čo budete potrebovať

• 6 šálok vody
• 1/5 šálky soli
• 2 lyžice cukru
• 5 celých bobkových listov, rozdrobených
• 2 veľké vetvičky šalvie
• 1 celý bažant
• 1/4 šálky masla izbovej teploty
• 2 lyžice nasekaných čerstvých listov šalvie
• 1 lyžička nasekaných čerstvých listov rozmarínu
• 3 veľké šalotky nakrájané na tenké plátky
• 2 lyžice vody
• 2 plátky slaniny
• 1 veľká vetvička rozmarínu
• 3 strúčiky cesnaku
• 1 šálka kuracieho vývaru
• 1/2 lyžičky soli
• 1/4 lyžičky čerstvo mletého bieleho korenia
• 1 veľká mrkva, olúpaná a nakrájaná na kolieska
• 1 cibuľa, olúpaná a nakrájaná
• 3 lyžice kvalitného bourbonu
• 1/2 šálky smotany na šľahanie

Postup

• Do veľkého hrnca nalejte vodu a priveďte do varu.
• Odstráňte z ohňa, pridajte soľ a cukor a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
• Pridajte bobkový list a 1 vetvička šalvie.
• Nechajte vodu vychladnúť na izbovú teplotu, pridajte bažanta a zaťažte ho, aby zostal úplne ponorený (môžete použiť vrecko na zips naplnené vodou).
• Vložte hrniec do chladničky.
• Nechajte 4 hodiny lúhovať.
• Bažanta vyberte z nálevu a úplne osušte.
• Bažanta vložte do misky prsiami nahor a nechajte odkrytého v chladničke 2 hodiny až cez noc.
• Rošt dajte do stredu rúry.
• Predhrejte rúru na 190 °C.
• V malej miske zmiešajte maslo, šalvia a rozmarín.
• Dobre premiešajte a nechajte 15 minút odležať.
• Rozpustite maslo s bylinkami v panvici so silným dnom na stredne vysokej teplote.
• Bažanta rýchlo opečte zo všetkých strán a vložte ho do veľkej panvice vhodnej do rúry alebo do zapekacej misky s rozmermi 23 x 33 cm.
• Znížte teplotu na sporáku.
• Do panvice, v ktorej ste opekali bažanta, pridajte šalotky a resujte, kým nebudú jemne opečené.
• Do zapekacej misy s bažantom pridajte šalotku a maslo.
• Do panvice prilejte 2 lyžice vody a tú potom nalejte k bažantovi.
• Každý plátok slaniny rozkrojte napoly a bažantie prsia obložte slaninou.
• Do dutiny bažanta zasuňte vetvku rozmarínu, zvyšnú vetvku šalvie a strúčiky cesnaku.
• Zviažte nohy.
• Do zapekacej misy nalejte kurací vývar a posypte soľou a korením.
• Mrkva a cibuľu rozhádžte okolo bažanta.
• Bažanta polejte bourbonom a ihneď zapáľte zapaľovačom.
• Bažanta vložte do rúry a pečte 40 minút, každých 15 minút podlievajte, zvláštnu pozornosť venujte nohám.
• Po uplynutí 40 minút pridajte do omáčky v zapekacej mise smotanu a pečte ďalších 15 minút, alebo pokiaľ vnútorná teplota pŕs nebude 66 °C.
• Vyberte bažanta z rúry a nechajte prikryté voľne odpočívať 10 minút.
• Plnku z bažanta vyhoďte.
• Podávajte s omáčkou a šalotkou zo zapekacej misy.