Bažant z rúry so vareným vínom, šalotkou a černicami

Pokiaľ chcete svoju rodinu či priateľov potešiť niečím naozaj delikátnym, potom vyskúšajte nasledujúci recept. Pečený bažent so vareným vínom, portským, slaninkou, šalotkami a ostružinami je totiž pokrm, na ktorý nikto len tak nezabudne!

Čo budete potrebovať

• 60 g masla
• 2 lyžice olivového oleja
• 2 bažanti
• soľ a korenie podľa chuti
• 12 šalotiek, olúpaných
• 110 g slaniny
• 175 g malých šampiňónov
• 2 prelisované strúčiky cesnaku
• 2 bobkové listy
• 1 tyčinka škorice
• 3 hviezdičky anízu
• 0,5 lyžičky strúhaného muškátového orieška
• 4 vetvičky tymiánu
• 300 ml vareného vína
• 100 ml portského vína
• kôra a šťava z 1 pomaranča
• 10 g hladkej múky
• 150 g černíc
• pastiňákové pyré, na podávanie

Postup

• Predhrejte rúru na 180°C.
• Vo veľkom hrnci vhodnom do rúry rozpustite 25 g masla spolu s 1 lyžicou olivového oleja.
• Bažanty osoľte a okoreňte, a keď maslo začne prskať, pridajte jedného z bažantov do hrnca a celého ho opečte (trvá to asi 5 minút).
• Preložte na tanier a opakujte s druhým bažantom.
• Do čistého hrnca pridajte 25 g masla a 1 polievkovú lyžicu olivového oleja, nechajte poriadne rozpáliť, pridajte šalotku a slaninu a restujte, kým nezozlátnu.
• Pridajte šampiňóny a opekajte dozlatista.
• Pridajte cesnak.
• Zložte hrniec z ohňa.
• Bažanty vráťte do hrnca, urovnajte ich vedľa seba prsiami hore a pridajte bobkové listy, tyčinku škorice, aníz, muškátový oriešok a vetvičky tymiánu.
• Dobre dochuťte trochou soli a korenia.
• Zalejte vareným vínom, portským a pridajte pomarančovú kôru a šťavu.
• Všetko priveďte do varu, prikryte pokrievkou a vložte do predhriatej rúry na 45–50 minút.
• Keď sú bažanti upečení, vyberte ich z hrnca, položte na doštičku a nechajte 5–10 minút odpočívať.
• Múku a zvyšných 10 g masla zmiešajte dohromady, aby ste vytvorili pastu, ktorú potom po malých kúskoch pridajte do hrnca.
• Omáčku znovu prešľahajte až k bodu varu, aby mierne zhustla.
• Pridajte černice a stiahnite z ohňa.
• Nakrájajte a podávajte polovicu bažanta na osobu, ozdobeného slaninou, šalotkou a šampiňónmi, s veľkým množstvom omáčky a pastierskym pyré.