Benátske kačacie ragú s pappardelle

Bohaté benátske kačacie ragú so škoricou, pomarančom a bielym vínom skvele ozvláštnia cestoviny pappardelle. Tento pokrm pôsobí sviatočným dojmom, ale môžete si ho pripraviť kedykoľvek počas roka. Ľahko sa pripravuje, skvele chutí a určite zapôsobí!

INGREDIENCIA

2 veľké kačacie stehná
1 mrkva nakrájaná najemno
1 cibuľa nakrájaná nadrobno
1 stopkový zeler nakrájaný najemno
kôra z 1 pomaranča
šťava z 1 pomaranča
1 lyžička škorice
150 g paradajkovej passaty
1 vrchovatá lyžica paradajkového pretlaku
150 ml bieleho vína
1,2 l kuracieho vývaru
soľ a korenie
1 bobkový list
2 lyžice olivového oleja
400 g cestovín pappardelle
parmezán na servírovanie

POSTUP

Kačacie stehná osoľte a okoreňte a potom ju celú potrite ½ lyžičkou škorice.
Stehná opekajte vo veľkej panvici s trochou olivového oleja na strednom až miernom ohni po dobu 7–8 minút z každej strany, kým nezhnednú, a dajte bokom na tanier.
Do rovnakej panvice pridajte 1 lyžicu olivového oleja.
Potom pridajte nakrájanú mrkvu, cibuľu a stopkový zeler, pomarančovú kôru, bobkový list a ½ lyžičky škorice a zvoľna restujte 10 minút za častého miešania, kým zelenina nezmäkne.
Pridajte stehná späť do panvice a prilejte víno.
Víno zredukujte na polovicu, potom pridajte pomarančovú šťavu, paradajkovú passatu, paradajkový pretlak a vývar a všetko premiešajte, aby sa ingrediencie spojili.
Pomaly varte odkryté 2 hodiny, v polovici varenia stehná otočte.
Pokiaľ sa omáčka príliš zredukuje, pridajte viac vývaru alebo vody.
Vypnite sporák a vyberte kačacie stehienka.
Nechajte stehná 10 minút vychladnúť na doske a potom mäso vidličkou oddeľte od kosti.
Nakrájajte ho nahrubo a pridajte späť do omáčky.
Ragú zahrievajte, zatiaľ čo sa vám budú variť cestoviny.
Priveďte do varu osolenú vodu vo veľkom hrnci a pappardelle uvarte podľa návodu na obale.
Cestoviny sceďte a nechajte si trochu vody z varenia pre prípad, že by sa vám omáčka príliš zredukovala.
Pridajte cestoviny k ragú.
Premiešajte a podávajte v miskách s čerstvo nastrúhaným parmezánom.