Bravčová bábika plnená šampiňónmi a špenátom v smotanovej omáčke z kozieho syra

Šťavnatá bravčová bábika obalená v chrumkavej slanine, plnená chutnou zmesou šampiňónov a špenátu, podávaná s krémovou omáčkou z kozieho syra a dijonskej horčice je úplnou lahôdkou, ktorú jednoducho musíte vyskúšať!

Čo budete potrebovať

Na náplň:

• 1 lyžica masla
• 1 lyžica oleja
• 1 malá cibuľa, nakrájaná na kocky
• 340 g šampiňónov, nahrubo nakrájaných
• 2 strúčiky cesnaku, nakrájané
• 1 lyžička tymiánu, nasekaného
• soľ a korenie na dochutenie
• 280 g špenátu, nahrubo nakrájaného

Na bábiku:

• 500 g bravčovej bábiky, zbavené tuku
• 12 prúžkov slaniny

Na omáčku:

• 3 lyžice masla
• 3 lyžice hladkej múky
• 1 a 1/2 šálky mlieka
• 170 g kozieho syra, rozdrobeného
• 1 lyžica citrónovej šťavy
• 1 lyžica dijonskej horčice
• soľ a korenie na dochutenie

Postup

• Najprv si pripravte náplň.
• Rozpustite maslo a rozohrejte olej na panvici na stredne vysokom plameni.
• Pridajte cibuľu a šampiňóny a restujte, kým šampiňóny nepustia tekutinu a tekutina sa neodparí, asi 10-15 minút.
• Potom pridajte cesnak a tymián, restujte do rozvoňania, asi minútu a dochuťte soľou a korením podľa chuti.
• Pridajte špenát, nechajte zvädnúť a vodu uvoľnenú zo špenátu použite na odglazovanie panvice.
• Varte, kým sa voda zo špenátu neodparí, asi 3–5 minút.
• Dajte panvicu stranou.
• Bábiku pozdĺžne rozrežte takmer celú, ponechajte asi 1 cm.
• Otvorte ju ako knihu a roztlčte kuchynskou paličkou, kým nebude rovnomerne tenká, asi 1 cm.
• Rozložte náplň na bábiku a ponechajte cca centrimeter voľný okolo okrajov.
• Bábiku pozdĺžne zrolujte.
• Slaninu rozložte na papier na pečenie tak, aby sa okraje trochu prekrývali, položte na ňu zrolovanú bábiku a pomocou papiera na pečenie slaninu ľahko zrolujte okolo bábiky.
• Umiestnite bábiku na mriežku na plech švom dole a pečte v predhriatej rúre na 200 ° C, kým nedosiahne 63-71 ° C v závislosti na tom, ako veľmi ju chcete mať prepečenú, asi 40 minút.
• Pokiaľ slanina nie je dokonale chrumkavá, pečte ešte niekoľko minút, kým nebude.
• Vyberte z rúry, zakryte alobalom a nechajte 10 minút odpočinúť.
• Medzitým rozpustite maslo v hrnci na strednom plameni, kým nezpení, vmiešajte múku a opekajte do svetlo zlatohnedej farby.
• Potom pridajte mlieko a varte, kým zmes nezhustne.
• Pridajte kozí syr a varte, kým sa nerozpustí.
• Vmiešajte citrónovú šťavu, horčicu a dochuťte soľou a korením podľa chuti.
• Nakrájanú bábiku servírujte s omáčkou.