Bravčová bábika s náplňou zo sušených sliviek a kozieho syra

Táto pečená plnená bábika je úplne luxusná a kombinuje samé lahodné chute. Sušené slivky, pancetta, lieskové orechy, šalvia a kozí syr v šťavnatej bravčovej bábike vám zaručia úplný chuťový orgazmus, ktorý si budete chcieť opakovať stále a stále dookola.

Čo budete potrebovať

• 1 bravčová bábika, zbavená striebornej kože
• 1 šálka sušených sliviek, nakrájaných na malé kocky
• ½ šálky nasekaných opečených lieskových orechov
• 2 lyžice nasekanej čerstvej šalvie
• 1 šalotka, nasekané
• 4 strúčiky cesnaku, lisované
• 110 g pancetty, nakrájané na malé kúsky
• 170 g kozieho syra chevre
• ½ šálky bieleho vína
• olej na varenie podľa potreby
• soľ a korenie podľa chuti

Postup

• Vo veľkej panvici na strednom plameni orestujte pancettu do chrumkava.
• Pridajte šalotku, cesnak, sušené slivky a bylinky a restujte, kým šalotka nezosklovatí.
• Zmes sceďte z tuku, preložte do misky a dajte bokom.
• Tuk v panvici si nechajte na neskôr.
• Predhrejte rúru na 200 °C.
• Odrežte striebornú kožu z bábiky a ostrým nožom v bábike urobte hlboký zárez po jej dĺžke, ponechajte asi 2,5 kus nedotknutý.
• Otvorte bábiku ako knihu a vložte ju medzi dva veľké kusy potravinárskej fólie.
• Pomocou paličky na mäso mäso rozklepte na hrúbku cca 1 cm.
• Odstráňte fóliu a do vychladnutej náplne vmiešajte kozí syr a lieskové orechy.
• Náplň rovnomerne rozprestrite ma mäso a ponechajte aspoň 1 cm okraja na každej strane.
• Plnenú bábiku pevne zrolujte (začnete od dlhého konca).
• Kuchynským povrázkom roládu zviažte aspoň na piatich miestach.
• Zo všetkých strán osoľte a okoreňte.
• Na panvici rozohrejte tuk z pancetty, kým nebude horúci a pridajte bábiku lícom dole v mieste, kde sa roláda spája.
• Opekajte 2-3 minúty z každej strany.
• Preneste panvicu do rúry a pečte 20 minút, alebo pokiaľ teplomer na mäso neukáže 63 °C.
• Plnenú bábiku preložte na doštičku.
• Na dno panvice pridajte biele víno a nechajte prevariť.
• Bravčové mäso potrite omáčkou z panvice a nechajte 5 minút odpočinúť.
• Nakrájajte na 6-8 kúskov a podávajte podľa potreby s ďalšou omáčkou.