Bravčová bábika s omáčkou z údených černíc a bourbonu

Fantastický recept na údenú bábiku s bohatou a chutnou omáčkou z černíc a bourbonu si musí zamilovať úplne každý! Vychutnajte si dokonalú kombináciu bravčového mäsa a sladkej a slanej chuti.

Čo budete potrebovať

Na bravčovú bábiku:

• 1 kg bravčovej bábiky (2 bravčové bábiky), bez striebornej kože
• 1 lyžica dijonskej horčice,
• 2 lyžice BBQ korenia

Na omáčku:

• 480 g čerstvých černíc
• 1 lyžica cukru
• 1 lyžička soli
• ¼ šálky bourbone
• 1 lyžička extra panenského olivového oleja
• 2 lyžice nakrájané šalotky
• ¼ šálky balzamikového octu
• 2 lyžičky čerstvého nasekaného rozmarínu
• ½ lyžičky cukru (voliteľne)

Postup

• Nastavte udiareň na 107-121 stupňov Celzia a dajte do nej ovocné drevo.
• Černice opláchnite a vložte do sklenenej zapekacej misy (ideálne s rozmermi 20×20 cm).
• Zmiešajte s 1 lyžicou cukru, 1 lyžičkou soli a ¼ šálkou bourbonu.
• Dajte do udiarne a úďte 90 minút, potom vyberte.
• Do malého hrnca pridajte extra panenský olivový olej a šalotku restujte na strednom plameni asi 3 – 5 minút.
• Pridajte balzamikový ocot a priveďte do varu.
• Pridajte údenú černicovú zmes a rozmarín.
• Nechajte všetko spoločne variť asi 5 minút za častého miešania.
• Pomocou vidličky alebo šťouchadla na zemiaky roztlačte černice, aby ste ich rozdrvili do hustej omáčky.
• Ochutnajte a prípadne dochuťte.
• Pokiaľ nie je omáčka dosť sladká, pridajte ďalšie ½ lyžičky cukru naraz.
• Na mäso si tiež pripravte udiareň na 107 až 121 stupňov Celzia a dajte do nej ovocné drevo, napríklad z jablone alebo čerešne.
• Bravčovú bábiku potrite vrstvou dijonskej horčice a potom ju posypte BBQ korením.
• Dajte do udiarne a uďte až 90 minút alebo kým vnútorná teplota v najhrubšej časti bábiky nebude 60 stupňov Celzia.
• Vyberte a nechajte 10 minút odpočinúť.
• Nakrájajte a pokvapkajte černicovou omáčkou.
• Nechajte si chutiť!