Bravčová bábika Wellington

Šťavnatá, dokonale prepečená bravčová bábika, obalená v prosciutte, šampiňónoch a maslovom lístkovom ceste sa stane vašou novou obľúbenou pochúťkou, ktorá sa skvele hodí aj na slávnostnejšie príležitosti. A čo je ešte lepšie, jej príprava je oveľa jednoduchšia, než sa na prvý pohľad môže zdať!

Čo budete potrebovať

• 500 g bravčovej bábiky
• 1 lyžica oleja neutrálnej chuti
• 2 lyžice masla
• 250 g šampiňónov, nakrájaných na kocky
• 1 červená cibuľa, nakrájaná nadrobno
• malý zväzok čerstvého tymiánu (len listy)
• 50 ml bieleho vína
• 250 g lístkového cesta
• 6 plátkov prosciutta alebo parmskej šunky
• 1 lyžica horčice
• malý zväzok čerstvej šalvie (nasekané listy)
• 1 vajce, rozšľahané
• morská soľ a čierne korenie

Na omáčku:

• 2 lyžice masla
• 1 cibuľa, nasekaná nadrobno
• 2 lyžice horčice
• 125 ml kuracieho vývaru
• 125 ml bieleho vína
• 50 ml smotany na varenie
• 1 lyžička sušeného tymiánu
• morská soľ a čierne korenie

Postup

• Predhrejte rúru na 220 °C.
• Z bábiky odstráňte striebornú kožu a odrežte všetky tenké konce.
• Bábiku zo všetkých strán dobre osoľte a okoreňte, potom vo veľkej panvici rozohrejte olej, kým nebude veľmi horúci.
• Bravčové mäso opečte zo všetkých strán, potom vyberte z panvice a dajte bokom.
• Nastavte plameň na strednú teplotu a na panvici rozpustite maslo.
• Restujte šampiňóny, cibuľu a tymian, kým nezmäknú a nezezlátnu, asi 8 minút.
• Dochuťte soľou a korením, potom na panvicu nalejte biele víno a drevenou stierkou zoškrabnite všetky pripečené kúsky.
• Varte, kým sa tekutina neodparí, potom stiahnite z platne a nechajte vychladnúť.
• Cesto rozvaľkajte na štvorec cca 30 x 30 cm, položte naň plátky prosciutta, ktoré sa mierne prekrývajú.
• Potrite horčicou, posypte lístkami šalvie a potom zmes šampiňónov a cibule rovnomerne rozprestrite na prosciutto.
• Na šampiňóny položte bravčové mäso, potom cesto zrolujte a konce zastrčte pod neho.
• Preložte na plech vyložený papierom na pečenie a dobre potrite rozšľahaným vajcom.
• Pečte v predhriatej rúre 30-35 minút do zlatista.
• Zatiaľ čo sa Wellington pečie, pripravte si omáčku.
• V rovnakej panvici, ktorú ste použili na šampiňóny, rozohrejte maslo a nechajte ho rozpustiť.
• Jemne restujte cibuľu 5 minút, kým nezmäkne.
• Vmiešajte horčicu a varte 1 minútu, potom zalejte kuracím vývarom a bielym vínom.
• Za stáleho miešania priveďte do varu a potom vmiešajte smotanu a tymián.
• Varte 5 minút do mierneho zhustnutia, potom dochuťte soľou a čiernym korením.
• Zložte z platne, prikryte a udržujte v teple.
• Keď je Wellington upečený, vyberte ho z rúry a nechajte 5 minút odpočinúť.
• Potom nakrájajte zúbkovaným nožom a podávajte so zelenými fazuľkami a smotanovou omáčkou.