Bravčová pečienka na bylinkách so šampiňónovou omáčkou

Toto bravčové mäso bohato posypané čerstvými bylinkami a pečené v rúre, kým nebude dokonale krehké a šťavnaté vo vnútri a chrumkavé na povrchu, je úplnou pochúťkou, ktorú si obľúbi celá vaša rodina. Pre ešte väčšiu dokonalosť pečienku podávajte s lahodnou omáčkou zo šampiňónov, sherry a sójovej omáčky!

Čo budete potrebovať

Na bravčové mäso:

1,8 kg bravčovej pečienky bez kosti
1 lyžica čerstvého rozmarínu, nasekaného
2 lyžice nasekané čerstvé šalvie alebo 1 a 1/2 lyžičky sušených listov šalvie
1 lyžička nasekaného čerstvého tymiánu alebo 1/2 lyžičky sušených lístkov tymiánu
½ lyžičky soli
1/2 lyžičky semienok koriandra
2 prelisované strúčiky cesnaku

Na omáčku:

500 g šampiňónov, nakrájaných na plátky
2 lyžice olivového oleja
1 šalotka nakrájaná na tenké plátky
1 šálka suchého sherry alebo suchého vermútu
1 šálka kuracieho vývaru
1 lyžica sójovej omáčky
2 lyžice kukuričného škrobu rozpusteného v 1 lyžici vody
soľ a čierne korenie podľa chuti

Postup

Predhrejte rúru na 220 stupňov Celzia.
Semená koriandra rozdrvte v mažiari.
Pridajte čerstvé bylinky a rozdrvte spolu so semienkami koriandra.
V malej miske premiešajte drvené bylinky a semienka koriandra so soľou a korením.
Bravčové mäso potrite korením a poklepte, aby korenie dobre držalo.
Mäso položte na mriežku, ktorú dajte na plech na pečenie vyložený alobalom.
Uistite sa, že tuková časť mäsa je hore.
Teplomer na mäso vložte do stredu najhrubšej časti mäsa a pečte 15 minút.
Znížte teplotu na 160 stupňov Celzia a pokračujte v pečení, kým teplota na teplomere neukáže 60 stupňov Celzia (to by malo trvať asi 50 až 70 minút).
Mäso vyberte z rúry, zakryte kúskom alobalu a pred krájaním nechajte 10 minút odpočinúť.
Medzitým rozohrejte olej na panvici na stredne vysokom plameni.
Opekajte cesnak a šalotku po dobu 1 minúty.
Pridajte šampiňóny a pokračujte v opekaní ďalších asi 5 minút, kým šampiňóny nezačnú hnednúť.
Pridajte sherry a varte, kým sa väčšina tekutiny neodparí.
Zalejte kuracím vývarom a sójovou omáčkou.
Priveďte do varu.
Pridajte zmes kukuričného škrobu a varte asi 2 minúty, kým omáčka nezhustne.
Dochuťte soľou a korením podľa chuti.
Bravčové pečenie podávajte s obľúbenou prílohou a šampiňónovou omáčkou.