Bravčové medailónky zabalené v slanine s omáčkou z portského

Tieto medailóniky z bravčovej bábiky zabalené v slanine sú luxusným predjedlom, ktoré navyše zvládnete pripraviť takmer kedykoľvek. Výborná omáčka z portského vína navyše úžasne dopĺňa chuť a textúru slaniny!

Čo budete potrebovať

1 bravčová bábika s hmotnosťou cca 1,25 kg, nakrájaná priečne na šesť kusov
6 prúžkov hrubo nakrájanej slaniny
½ lyžičky čerstvého mletého korenia
125 ml nasekané šalotky
250 ml portského vína
250 ml kuracieho vývaru
2 lyžičky čerstvého nasekaného tymiánu alebo petržlenovej vňate

Postup

Predhrejte rúru na 200 °C.
Umiestnite kúsky bravčového mäsa medzi dva kusy potravinárskej fólie.
Pomocou dna ťažkej panvice ich mierne sploštite na hrúbku asi 2,5 cm.
Medailónky obaľte slaninou a zaistite špáradlom.
Opakujte so zvyšnými medailónkami a slaninou.
Posypte čerstvým mletým čiernym korením.
Vo veľkej ťažkej panvici vhodnej do rúry opekajte medailónky na stredne vysokom plameni z oboch strán, asi 2 minúty z každej strany.
Preložte do rúry a pečte, kým mäso aj slanina nebudú mať len ružový nádych, asi 15 až 20 minút.
Preložte na tanier a udržujte v teple.
Z panvice zlejte všetok tuk okrem 1 polievkovej lyžice.
Na stredne vysokom plameni restujte šalotku do mäkka a zlatista, asi 10 minút.
Zalejte portským a kuracím vývarom a priveďte do varu.
Varte, kým sa omáčka nezredukuje na polovicu, asi 5 minút.
Posypte tymianom alebo petržlenovou vňaťou.
Medailónky podávajte preliate omáčkou.
Dobrú chuť!