Bravčové rebrá ugrilované v rúre

Kto si počká, ten sa dočká! A presne to isté platí o tomto recepte na grilované rebrá! Chce to čas, aby sa mäso dokonale rozpadalo. Pridajte k nim chrumkavé hranolčeky zo sladkých zemiakov a máte na stole jedlo snov!

Čo budeme potrebovať

Na rebrá

• 2 kg bravčových rebier
• 2 stopkový zeler (orezaný a rozpolený)
• 1 cibuľa (nahrubo nakrájaná)
• 2 červené čili papričky (pozdĺžne rozpolené)
• 1 celý cesnak (vodorovne rozpolený)
• 250 ml jablčnej šťavy

Na BBQ omáčku

• 125 ml kečupu
• 150 g tmavého cukru
• 2 lyžice worcesterskej omáčky
• 1 lyžička pálivej údenej papriky
• 1 lyžička sladkej údené papriky
• 75 ml bieleho vínneho octu
• 50 ml bourbon whisky

Na šalát

• 3 žĺtky
• 1 lyžica dijonskej horčice
• 2 lyžice jablčného octu
• 300 ml repkového oleja
• 3 lyžice naloženého zeleru
• 2 lyžice nahrubo nasekané čerstvé ploché petržlenové vňate
• morská soľ
• mleté čierne korenie

Postup

• Rebrá umiestnite o veľkého kastróla s zelerom, cibuľou, chilli, cesnakom a jablčnou šťavou.
• Pridajte toľko vody, aby bol zakrytý obsah v hrnci.
• Zmes priveďte do varu a potom znížte teplotu.
• Varte 1-1½ hodiny, kým mäso nezmäkne. Čas od času zoberte všetky nečistoty, ktoré sa pri varení vynoria na povrchu.
• Medzitým na barbecue omáčku zahrejte na panvici na strednú teplotu kečup a cukor po dobu 2-3 minút, alebo kým sa cukor nerozpustí v kečupe.
• Pridajte worcesterskú omáčku, údenú papriku a ocot a zmes priveďte do varu.
• Znížte teplotu, kým zmes nezhustne, a varte 4–5 minút alebo do zhustnutia. Vmiešajte bourbon, potom stiahnite z platne a odstavte. Po vychladnutí dajte do chladničky.
• Na zálievku šľahajte vo veľkej mise žĺtky, horčicu a ocot, kým sa dobre nespoja.
• Postupne veľmi tenkým pramienkom za stáleho šľahania pridávajte olej, kým zmes nezhustne a všetok olej sa do nej úplne nezapracuje.
• Zeler dôkladne sceďte a prebytočnú vlhkosť odstráňte pomocou kuchynského papiera.
• Do majonézy vmiešame zeler a petržlen a podľa chuti dochutíme soľou a čerstvo mletým čiernym korením.
• Keď sú rebrá hotové, predhrejte rúru na 240 C, alebo na takú teplotu, ako to len pôjde.
• Vyberte rebrá z hrnca pomocou dierovanej lyžice a preložte na veľký pekáč.
• Potrite rebrá po celom povrchu barbecue omáčkou, potom pečte v rúre 10–15 minút a každých päť minút otočte, pokiaľ nie sú rebrá lepivé a na okrajoch spálené.
• Ak chcete grilované rebrá podávať, dajte rebrá na servírovaciu misu a podávajte so šalátom a zvyšné barbecue omáčku.