Bun bonam bo s bravčovým mäsom

Tento recept je priam skrytý vietnamský klenot. Je to kombinácia ľahkých ryžových rezancov s extra silným vývarom, ktoré sa spolu krásne snúbia. Navyše v tomto recepte dominujú hneď dva druhy mäsa a to hovädzie a bravčové, ktoré sú doplnené o lahodné bylinky.

Čo budeme potrebovať

Na mäso

1. 900 g bravčového päty
2. 450 g klobásy z bravčového mäsa (plnená cesnakom a korením)
3. 450 g hovädzie stopky

Na vývar

1. 1 l kuracieho vývaru
2. 5 lyžíc citrónovej šťavy
3. Cibuľa (rozpolená)
4. Lyžica soli
5. Lyžica cukru
6. 3 lyžice rybej omáčky
7. Lyžica ustricovej omáčky

Na dochutenie

1. 2 lyžice oleja
2. Šalotka (nakrájaná na plátky)
3. 2 lyžice cesnaku

Bylinky a zelenina

1. Mäta
2. Bazalka
3. Fazuľové mungo klíčky
4. Chilli
5. Jalapeno
6. Limetka (nakrájaná na plátky)
7. Hlávkový šalát
8. Opražené arašidy

Na rezance

1. 250 g ryžových rezancov
2. 10 g čili
3. 25 ml oleja
4. 40 g cibule v prášku
5. 25 g cesnaku v prášku
6. Lyžica citrónovej šťavy
7. Lyžica rybacej omáčky
8. Lyžička cukru
9. Štipka soli

Postup

1. Mäso umyjeme a očistíme
2. Vložíme ho do veľkého hrnca a pridáme vodu
3. Vody musí byť dostatok, aby mäso bolo úplne ponorené, a privedieme ho do varu
4. Keď sa voda prevarí, mäso oceníme a dôkladne ho prepláchneme pod tečúcou vodou
5. Potom ho vrátime do hrnca a zalejeme ho vývarom a dostatkom vody
6. Pridám citrónovú šťavu a cibuľu, znova zmes privedieme do varu
7. Potom teplotu znížime na stredne vysokú
8. Potom pridávame korenie ako cukor, soľ, a omáčky
9. Mäso necháme variť
10. Priebežne ho však kontrolujeme, bravčové mäso by malo byť hotové približne za hodinu, zatiaľ čo hovädzie mäso za 2-3 hodiny
11. Keď je mäso uvarené a mäkké, vyberieme ho z hrnca
12. Mäso necháme vychladnúť a potom ho nakrájame
13. Medzitým si na malej panvici orestujeme šalotku s cesnakom
14. Tie potom pridáme do hrnca s vývarom
15. Uvaríme si rezance podľa návodu na obale a dáme ich bokom
16. Na panvici si rozohrejeme olej a pridáme chilli, cibuľu, cesnak, rybiu omáčku a zahrievame
17. Keď sa zmes začne redukovať, pridáme rezance av chilli zmesi ich obalíme
18. Ak by sa nám zmes zdala príliš suchá, pridávame olej
19. Rezance potom preložíme do servírovacích misiek
20. Pridáme šalát, lyžicu vývaru, mäso, klobásu a misky dozdobíme podľa našej chuti mätou, jalapenosom, mungo klíčkami a limetkou
21. Nakoniec všetko zasypeme praženými arašidmi