Cestoviny alla carbonara s hráškom a šunkou

Toto moderné poňatie klasického talianskeho cestovinového pokrmu používa šťavnatú šunku namiesto tradičnej pancetty. Rovnako ako uvarenie krémovej omelety na raňajky, aj v tomto recepte závisí od správneho zaobchádzania s vajcami, aby bol výsledný pokrm viac ako lahodný. Držte sa nášho postupu a úspech je zaručený!

Čo budeme potrebovať

1. 3 vajcia
2. 3 žĺtky
3. Lyžička soli
4. Lyžička čerstvo mletého čierneho korenia
5. 150 g syra pecorino (strúhaného)
6. 2 lyžice extra panenského olivového oleja
7. 230 g nakrájanej šunky
8. 2 veľké šalotky (nakrájané na tenké plátky)
9. 250 g mrazeného hrášku
10. 500 g špaget
11. 50 g masla
12. Lyžička citrónovej šťavy
13. 2 lyžice čerstvé pažítky (najemno nakrájané)

Postup

1. Vajcia a žĺtky vyšľaháme dohromady v malej miske, kým sa dôkladne nespoja
2. Primiešame soľ, korenie a 100 g syra
3. Všetko dáme bokom
4. Vo veľkej panvici si zohrejeme olej na strednú teplotu
5. Pridáme šunku a šalotku a za častého miešania asi 6 minút vyprážame, kým šalotka nezmäkne
6. Pridáme hrášok a 150 ml vody
7. Zmes privedieme do varu na stredne vysokú až vysokú teplotu
8. Všetko spoločne, za občasného miešania varíme, kým hrášok nezmäkne, asi 5 minút
9. Panvicu zložíme z platne
10. Cestoviny si v hrnci s vriacou osolenou vodou uvaríme podľa návodu na obale
11. Keď sú uvarené na skus, tak ich pomocou klieští preložíme do panvice
12. Z cestovinovej vody si odoberieme asi 150 ml, ktorú ešte použijeme
13. Špagety necháme asi 2 minúty v panvici odpočívať
14. Medzitým za stáleho miešania postupne prilievame hrnček odloženej vody na varenie do vaječnej zmesi
15. Potom pomaly vlejeme vaječnú zmes do cestovinovej zmesi na panvici
16. Za stáleho miešania spolu ingrediencie prepojíme
17. Maslo a citrónovú šťavu pridáme do malého hrnca na sporák
18. Zmes zahrejeme, aby sa maslo rozpustilo, a potom maslovú zmes vmiešame do cestovín s vajíčkom
19. Cestoviny rovnomerne rozdelíme do štyroch teplých misiek
20. Rovnomerne ich posypeme pažítkou a zvyšným syrom