Chrumkavé grilované koleno s omáčkou z piva

Kus neuveriteľne krehkého, šťavnatého bravčového mäsa s kosťou, to všetko zabalené do chrumkavej praskajúcej kože! Toto pomaly pečené nemecké bravčové koleno najlepšie chutí s bohato ochutenou pivnou omáčkou.

Čo budeme potrebovať

• 1 x 1,25 kg bravčového kolena
• 30 ml bieleho octu
• 3 strúčiky cesnaku (nakrájané)

Na marinádu

• 2 lyžičky soli
• 1 lyžička čierneho korenia
• 1 lyžička bobúľ borievky
• 1 lyžička rasce
• 1 lyžička feniklových semienok

Na omáčku

• 500 ml tmavého piva
• 500 ml kuracieho vývaru
• 1 mrkva (nelúpaná, nakrájaná na plátky)
• 1 cibuľa (nelúpaná, rozpolená, nakrájaná na plátky)
• 1 hlava cesnaku (rozkrojená vodorovne na dve polovice)
• 5 plodov borievky
• 2 bobkové listy

Korenie do omáčky

• 2 lyžičky kukuričného škrobu
• 125 ml vody
• 1 lyžička bieleho cukru
• 1/2 lyžičky soli

Postup

• Pomocou malého ostrého noža poprepichujte po celej koži bravčového kolena veľa malých otvorov. Dávajte pozor, aby ste neprenikli cez tuk do mäsa.
• Potrite ho 1 polievkovú lyžicu octu iba na bravčové mäso. Zabráňte tomu, aby sa ocot dostal na kožu.
• Malým nožom urobte do bravčového mäsa plytké zárezy a naplňte ich plátkami cesnaku.
• Rozdrvte ingrediencie na korenie, kým z nich nie je hrubý prášok.
• Bravčovú kožu potrite olivovým olejom. Potom koreniacou zmesou potrite celé bravčové koleno.
• Umiestnite bravčové koleno na tanier a nechajte odkryté cez noc v chladničke.
• Predhrejte rúru na 180 °C.
• Všetky prísady do pivnej omáčky dajte do pekáča a umiestnite bravčové koleno do pekáča kožou nahor.
• Pečte 2 hodiny 15 minút.
• Zvýšte teplotu rúry na 250 °C.
• Potrite kožu zostávajúcou lyžicou octu. Vložte do rúry na 30 minút.
• Koža by mala byť chrumkavá a zlatá.
• Nechajte 15 minút odpočinúť pred podávaním.
• Na omáčku si šťavu z pekáča sceďte do hrnca.
• Tekutinu priveďte do varu. Zmiešajte kukuričnú múku a vodu, potom za stáleho miešania vlejte do tekutiny. Pridajte cukor a soľ podľa chuti.
• Varte 2 minúty, alebo kým nezíska riedku sirupovú konzistenciu. Pokiaľ je príliš hustá, pridajte trochu vody.