Čínska polievka pho s hovädzím mäsom

Zmes rozmanitého korenia a byliniek dodá polievke nielen intenzívnu chuť, ale aj vôňu. Pri zdobení sa fantázii medze nekladú.

Ingrediencie:

• 1000 g priečne rozrezanej hovädzej glejky
• 1500 g hovädzích kostí
• 2 kardamómové struky
• 2 hviezdičky badiánu
• 1 čajová lyžička feniklového semienka
• 1 PL soli
• 350 g sušených plochých ryžových rezancov
• 300 g sviečkovej

Možnosti zdobenia

• 1 zväzok čerstvej mäty
• 1 hrsť cesnakovej pažítky
• 4 jarné cibuľky
• pretlačený cesnak
• 2 PL mletého zázvoru
• sójová omáčka
• zmes balzamikového a jablčného octu v pomere 2:1
• sušené chilli vločky
• mleté opražené sečuánske korenie
• nakladané chilli papričky

Postup:

1. Vývar uvarte najľahšie v tlakovom hrnci. Vložte doň hovädziu glejku, kosti, kardamóm, badián a fenikel a pridajte sedem až osem šálok vody.
2. Uzavrite pokrievku a priveďte hrniec k vysokému tlaku. Podľa potreby upravte teplotu, aby ste udržali tlak. Nechajte variť pod vysokým tlakom po dobu 20 minút a potom vypnite ohrev.
3. Na chladnom horáku nechajte 15 minút prirodzene znižovať tlak a potom pokrievku uvoľnite.
4. Pri varení v bežnom hrnci priveďte glejku, kosti a 12 šálok vody do varu. Pred pridaním korenia zlejte prípadnú penu na povrchu. Upravte teplotu a varte 3 až 4 hodiny.
5. Bez ohľadu na spôsob varenia po dokončení vývaru vyberte mäso z hrnca a nechajte vychladnúť.
6. Vývar preceďte cez jemné sitko.
7. Odstráňte toľko tuku, koľko chcete, a pridajte soľ. Mali by ste mať asi 8 šálok vývaru.
8. V hrnci s vriacou vodou uvarte rezance podľa návodu.
9. Rezance sceďte a rozdeľte do misiek.
10. Navrch naaranžujte tenké plátky vareného hovädzieho mäsa a surové sviečkové.
11. Vývar priveďte do varu a do každej misky nalejte horúci vývar.
12. Polievka pho sa podáva ozdobená bylinkami, korením a ďalšími ingredienciami.