Citrónový cheesecake

Obľúbený syrový koláč v osviežujúcom citrónovom variante.

INGREDIENCIA:

Na korpus:

• 300 g vanilkových sušienok
• 110 g rozpusteného masla
• 35 g cukru

Na krém:

• 678 g krémového syra
• 1 hrnček cukru
• 3 lyžice hladkej múky
• 240 ml kyslej smotany
• 3 lyžice citrónovej šťavy
• 1 lyžica citrónovej kôry
• 4 veľké vajcia

Citrónová poleva:

• 6 lyžíc citrónovej šťavy
• 1 lyžica citrónovej kôry
• ⅔ hrnčeka cukru
• 6 veľkých vaječných žĺtkov
• 5 lyžíc masla
• štipka soli

Ozdoba:

• 180 ml vychladenej smotany na šľahanie
• 6 lyžíc cukru múčky
• ½ lyžičky vanilky

POSTUP:

• Sušienky si rozmixujte spolu s maslom a cukrom.
• Korpusom vyložte tortovú formu (cca 23 cm veľkú) a stlačte.
• Dajte piecť na 160 ° C na 10 minút.
• Medzitým si nachystajte krém zmiešaním krémového syra s cukrom, vanilkou, múkou.
• Šľahajte na nízke otáčky.
• Potom pridajte kyslú smotanu, citrónovú kôru a šťavu.
• Pridajte vajcia jedno po druhom a dôkladne premiešajte.
• Náplň rozprestrite na korpus, formu obaľte zospodu do alobalu a pripravte si vodný kúpeľ.
• Nájdite nádobu vhodnú do rúry a naplňte ju vodou tak, aby forma bola ponorená zhruba do polovice.
• Dajte piecť na 150 ° C na dobu 50 minút.
• Potom vypnite rúru a nechajte dôjsť ešte ďalších 15 minút.
• Potom pootvorte dvierka a nechajte ďalších 20 minút.
• Potom ju vytiahnite z rúry aj s kúpeľmi a nechajte chladiť ešte 15 minút.
• Celý proces je dôležitý, aby cheesecake teplotným šokom nepopraskal.
• Nechajte ho ešte 6-7 hodín schladiť v chladničke, ideálne cez noc.
• Ďalší deň sa môžete pustiť do jeho zdobenia.
• Ingrediencie na polevu si zmiešajte v kovovej miske a zahrievajte nad vodným kúpeľom.
• Počas zahrievania miešajte a občas nechajte odísť paru, aby nedošlo k zrazeniu polevy.
• Miešajte do tuha tak, aby poleva dosiahla zhruba 70 °C.
• Nechajte chvíľu schladiť, a potom polejte schladený cheesecake.
• Nakoniec si vyšľahajte smotanu s cukrom a vanilkou do husta a ozdobte okraje cheeesecaku.
• Dajte opäť do chladničky na stuhnutie.