Citrónový koláč so sladkým snehom

Toto je NAJLEPŠÍ recept na koláč z citrónov s pusinkami zo snehu!

Čo budeme potrebovať

Lístkové cesto

Na citrónovú náplň

5 veľkých žĺtkov
6 lyžíc kukuričného škrobu
270 g cukru
¼ lyžičky soli
180 ml vody
60 ml citrónovej šťavy
2 lyžičky citrónovej kôry
2 lyžice masla

Na sneh

1 lyžica kukuričného škrobu
40 ml vody
1 lyžička bieleho octu
130 g cukru
5 veľkých vaječných bielkov
½ lyžičky vanilkového extraktu

Postup

Predhrejte rúru na 180 stupňov.
Listové cesto vyvaľkajte a vyložte s ňou koláčovú formu. Na dno urobte niekoľko vpichov pomocou vidličky.
Zabaľte alobalom a naplňte dve tretiny cesta suchými fazuľami.
Pečte 20 minút. Potom odstráňte fóliu a závažie na koláče.
Kôru vložte späť do rúry a pečte ďalších 15 minút, alebo pokiaľ kôrka ľahko nezhnedne. Vyberte z rúry a dajte bokom.
V stredne veľkej mise ušľahajte žĺtky a dajte bokom.
Do hrnca pridajte 6 lyžíc kukuričného škrobu, cukor, soľ vodu a premiešajte, aby sa všetko spojilo.
Na strednú teplotu za stáleho šľahania priveďte do varu. Necháme minútu až dve povariť, kým zmes nezačne hustnúť.
Akonáhle zmes kukuričného škrobu dobre zhustne, stiahnite ju z platne.
Vezmite lyžicu zmesi kukuričného škrobu a zašľahajte ju do rozšľahaných žĺtkov, aby sa žĺtky temperovali.
Pokračujte v zašľahávaní po lyžiciach zmesi kukuričného škrobu, kým nespotrebujete asi polovicu zmesi kukuričného škrobu.
Potom pridajte žĺtkovú zmes späť do hrnca s kukuričným škrobom.
Priveďte do varu, na strednej teplote za stáleho miešania. Varte 3 až 4 minúty.
Zložte z platne a vmiešajte citrónovú šťavu, citrónovú kôru a maslo.
Znížte teplotu rúry na 150 stupňov.
V malom hrnci rozšľahajte 1 lyžicu kukuričného škrobu a studenú vodu, kým sa kukuričný škrob nerozpustí.
Zahrievajte na strednej teplote a šľahajte, kým zmes nezhustne. Zložte z platne a dajte bokom.
Šľahajte dohromady cukor a biely ocot, dajte bokom.
Do misy pridajte bielky a ½ lyžičky vanilkového extraktu. Začnite šľahať bielky na nízku rýchlosť a postupne rýchlosť zvyšujte až na strednú.
Akonáhle sú bielky napenené, pomaly po lyžiciach pridávajte cukor s ocot. Šľahajte, kým bielky nevytvoria mäkké vrcholy.
Pridávajte zmes vody s kukuričným škrobom po lyžiciach a pokračujte v šľahaní bielkov.
Zvýšte rýchlosť na vysokú a pokračujte v šľahaní, kým sa z bielkov nevytvoria tuhé špičky.
Citrónovú náplň znovu zahrejte, kým nebude teplá. Je dôležité, aby bola náplň veľmi horúca, aby pusinky správne spojili.
Náplň rozotrite na kruste.
Koláč pečte 20 minút pri 150 stupňoch, kým nebude sneh zlatisto hnedý.
Preložte na mriežku a nechajte úplne vychladnúť na izbovú teplotu.