Croque madame

Ikonické raňajky vo francúzskom štýle. Pokrm croque madame, je sendvič vyrobený z chleba typu briošky s typickou náplňou zo syra, šunky, sadených vajec a bešamelovej omáčky. Vajcia servírujeme žĺtkom nahor, aby žĺtok pri krájaní sendviča mohol vytiecť.

Čo budeme potrebovať

Na bešamel

90 g nesoleného masla
30 g hladkej múky
Lyžička soli
Štipka mletého muškátového orieška
730 ml mlieka
50 g strúhaného parmezánu

Ďalšie prísady

Bochník briošky (alebo toastového chlebu)
30 g strúhaného tvrdého syra
8 plátkov šunky (nakrájané na malé kúsky)
25 g strúhaného parmezánu
Maslo (zmäknuté)
4 veľké vyprážané vajcia

Postup

Na bešamel si rozpustíme 6 lyžíc masla v nepriľnavej panvici
Potom zašľaháme múku
Pokračujeme v šľahaní a varení po dobu 2-3 minút, tak aby zmes bola hustá
Pomaly zašľaháme jednu polovicu mlieka
Nechajte múčnú zmes, aby mlieko absorbovala, a potom pridáme zvyšok mlieka
Najprv múčná zmes bude vyzerať ako pasta, ale pomaly zriedi
Pokračujeme vo varení, asi 5–8 minút na strednú teplotu, kým omáčka nezhustne
Akonáhle omáčka zhustne, zašľaháme soľ, muškátový oriešok a ½ parmezánu
Pokračujeme v šľahaní, kým sa syr nerozpustí
Omáčku odstránime z platne a necháme mierne vychladnúť
Medzitým si pripravíme sendvič
Rúru predohrejeme na 150 stupňov
Plech vyložte papierom na pečenie
Briošku nakrájajte na 8 hrubých plátkov alebo pracujeme s klasickými plátkami toastového chleba
Na 4 plátky chleba nasypeme nastrúhaný tvrdý syr
Potom na syr položíme plátky šunky a na každý plátok dáme lyžicu bešamelu.
Navrch položíme zvyšné plátky chleba a vrch potrieme zmäknutým maslom
Predhrejeme si veľkú panvicu na strednú teplotu
Do nej vložíme sendviče potretou stranou dole
Zatiaľ čo sa táto strana opeká, druhú stranu taktiež potrieme maslom
Pečieme z každej strany asi 2 minúty, kým nie sú obe strany zlatisté
Akonáhle sú obe strany opečené, položíme ich na pripravený plech
Navrch každého sendviča pridáme 2 lyžice bešamelu a 1 lyžicou parmezánu
Vložíme ich do rúry a pečieme asi 5 minút, kým sa syr nerozpustí
Vyberieme sendviče z rúry, pridáme sadené vajcia a ihneď podávame

Vychutnajte si nadýchaný toastový chlieb aj inak. Môžete ich vyskúšať v najrôznejších variáciách, sladkých i slaných, podľa týchto výborných receptov s toastovým chlebom .