Cuketová polievka s mrkvou a zázvorom

Zdravá letná polievka z cukety s mrkvou, zázvorom, kurkumou a kokosovým mliekom je rýchla a jednoduchá, a zároveň výživná a chutná. Vychutnajte si ju aj vy!

Ingrediencie:

• 2 polievkové lyžice olivového oleja alebo ¼ šálky vody
• 1 stredná cibuľa (asi 1 šálka), nakrájaná
• 2 strúčiky cesnaku, lisované
• 2,5 cm kus čerstvého zázvoru, nastrúhaného
• 1 lyžička rasce
• 1 lyžička koriandra
• ½ čajovej lyžičky kurkumy
• ½ čajovej lyžičky papriky
• 4 – 5 stredných mrkví (asi 2 šálky), nakrájané na kocky
• 2 stredné cukety (asi 2 a ½ šálok), nakrájané
• 3 a ½ šálky zeleninového vývaru (alebo vody)
• 1 plechovka (425 ml) kokosového mlieka
• šťava z ½ citróna
• himalájska soľ + korenie podľa chuti

Postup

1. Vo veľkom hrnci rozohrejte olej na strednom plameni, pridajte cibuľu a restujte 5 minút.
2. Pridajte cesnak, zázvor, rascu, koriander, kurkumu a papriku, a restujte ešte 1 minútu, alebo kým sa všetko nerozvonia.
3. Pridajte mrkvu a cuketu a varte ďalších asi 7 minút.
4. Pridajte zeleninový vývar a priveďte do varu, prikryte pokrievkou, znížte teplotu na minimum a duste 15 až 20 minút.
5. Vypnite sporák, pridajte kokosové mlieko a citrónovú šťavu.
6. Pomocou ponorného mixéra rozmixujte zeleninu na krémovú hmotu.
7. Vráťte na nízku teplotu av prípade potreby prehrejte.
8. Podávajte s domácim chlebom alebo krekry.