Cuketové kopčeky

Táto zelenina je na pečenie ako stvorená. Každému cestu dodá potrebnú vlhkosť, takže je dokonale vláčna a má úžasnú konzistenciu. Akonáhle tieto muffiny ochutnáte spolu so svojimi blízkymi, hneď sa po nich zapráši.

Ingrediencie:

• 2 veľké vajcia
• 1 a 1/3 hrnčeka kryštálového cukru
• 2 lyžičky vanilkového extraktu
• 3 hrnčeky strúhané cukety
• 3/4 hrnčeka rozpusteného nesoleného masla
• 2 a 3/4 hrnčeka polohrubej múky
• 1 lyžička jedlej sódy
• 1 lyžičky kypriaceho prášku do pečiva
• 1/4 lyžičky soli
• 2 – 3 lyžičky škorice
• 1 lyžička mletého zázvoru
• 1/2 lyžičky mletého muškátového orieška
• 1 hrnček vlašských orechov
• 1 hrnček hrozienok (možno použiť aj sušené brusnice)

Postup:

• Najskôr predhrejeme rúru na 175 stupňov.
• Vo veľkej mise našľaháme vajcia s vanilkovým extraktom a cukrom. Pridáme nastrúhanú cuketu a rozpustené maslo. Znovu premiešame.
• Do samostatnej misky nasypeme múku, jedlú sódu, kypriaci prášok do pečiva, škoricu, mletý zázvor, muškátový oriešok, soľ a premiešame.
• K cukete prihodíme nasekané vlašské orechy, hrozienka a prisypeme sypkú zmes. Premiešame pomaly, aby nebolo cesto až príliš zamiešané.
• Formu na muffiny postriekame olejovým kuchynským sprejom a každý otvor zaplníme cestom až nahor.
• Vložíme na stredný rošť do predhriatej rúry a pečieme zhruba 20 – 30 minút. Povrch by mal byť zlatisto hnedý.
• Špajlí vyskúšame, či je stred muffinov upečený. Pokiaľ áno, vyberieme plech z rúry a necháme 5 minút odpočívať.
• Potom vyberieme muffiny z formy a necháme ďalších 20 minút chladnúť.