Cuketové špagety carbonara

Vegetariánska carbonara je zeleninovou verziou klasických talianskych cestovín s vaječnou omáčkou a šunkou, ktorý je možné servírovať pri každej príležitosti, ako napríklad ľahký obed.

Čo budeme potrebovať

1. 350 g cukety
2. 3 lyžice oleja
3. Strúčik cesnaku
4. Štipka sušenej mäty (voliteľne)
5. 2 vajcia
6. Žĺtok
7. 30 g strúhaného parmezánu
8. Korenie
9. Soľ
10. 300 g špaget

Postup

1. Cuketu umyjeme a nakrájame na kocky alebo plátky
2. Na panvici si s 3 lyžicami oleja orestujeme ľahko rozdrvený cesnak
3. Cesnak necháme zozlatnúť, potom pridáme nakrájanú cuketu
4. V polovici varenia pridáme soľ, mätu a varíme asi 10 minút na miernom ohni
5. Potom odstránime cesnak
6. Do misky si rozbijeme vajcia a pridáme parmezán, soľ a veľké množstvo mletého čierneho korenia
7. Vaječnú zmes dôkladne prešľaháme a dáme bokom
8. Špagety uvaríme vo veľkom množstve osolenej vody a scedíme
9. Trochu vody z cestovín si odoberieme a necháme bokom
10. Cestoviny pridáme do panvice s restovanou cuketou a pridáme aj vaječnú zmes
11. Zmes miešame na najnižšiu možnú teplotu, kým nezískame krémovú konzistenciu
12. V prípade potreby pridáme vodu z cestovín, aby omáčka bola dostatočne krémová
13. Cestoviny podávame teplé posypané parmezánom a čiernym korením