Cuketovo-špenátový krém s jačmeňom a žeruchou

Pridajte do luxusného krému z cukiet a špenátu jačmeň a žeruchu a vykúzlite tak krásnu, jemnú, jarnú polievku, ktorá je výdatná, ale zároveň nie príliš ťažká.

Ingrediencie:

• ½ šálky perlového jačmeňa
• soľ
• 3 lyžice pažítky, najemno nasekané
• čerstvo mleté korenie
• 1 a ½ lyžičky koriadrových semienok
• 2 lyžice masla
• 2 lyžice repkového oleja
• ½ šálky šalotky, nakrájané na tenké plátky
• 1 kg cukety, rozpolené pozdĺžne a nakrájané na tenké plátky naprieč
• 2 bobkové listy
• ½ šálky baby špenátu
• ¼ šálky listov petržlenu
• ¼ šálky jogurtu
• 110 g žeruchy (silné stonky vyhoďte)
• 2 lyžičky extra panenského olivového oleja
• najemno nastrúhaná citrónová kôra (na ozdobu)

Postup

1. V strednom kastróliku podlejte jačmeň 1 a 1/2 šálkou vody, pridajte štipku soli a priveďte do varu.
2. Čiastočne priklopte pokrievkou a na miernom ohni duste, kým jačmeň nezmäkne a voda sa nevstrebe, asi 25 minút.
3. Vmiešajte pažítku a dochuťte soľou a korením.
4. Medzitým na malej panvici pražte semienka koriandra asi 1 minútu, kým sa nerozvonia.
5. Preložte do mlynčeka na korenie a nechajte vychladnúť, potom rozdrvte na prášok.
6. Vo veľkom hrnci rozpustite maslo v repkovom oleji.
7. Pridajte šalotku a restujte na miernom ohni za stáleho miešania asi 5 minút, kým nezmäkne, ale nezhnedne.
8. Pridajte cuketu a mletý koriander a na miernom ohni za stáleho miešania varte, kým sa koriander nerozvonia a cuketa nezačne mäknúť, asi 5 minút.
9. Pridajte 4 šálky vody a bobkové listy a priveďte do varu.
10. Varte na miernom ohni za občasného miešania asi 15 minút.
11. Vyhoďte bobkový list.
12. Pracujte po dávkach, rozmixujte polievku v mixéri do hladka; do poslednej dávky pridajte špenát, petržlenovú vňať a jogurt.
13. Vráťte polievku do hrnca a dochuťte soľou a korením.
14. V strednej mise premiešajte žeruchu s olivovým olejom a zľahka dochuťte soľou.
15. Nalejte polievku do misiek a pridajte jačmeň a žeruchu.
16. Ozdobte citrónovou kôrou a podávajte.