Cuketový karí krém so zázvorom

Krém z cukiet s čerstvým zázvorom, papričkami jalapeno a mätou je rýchly, ľahký a hlboko uspokojujúci pokrm, ktorý môže byť podávaný horúci alebo vychladnutý.

Ingrediencie:

• 2 lyžice kokosového oleja
• 1 stredná cibuľa, nahrubo nasekaná
• 2 strúčiky cesnaku, nahrubo nasekané
• 1 lyžica zázvoru, olúpaného a nastrúhaného alebo nasekaného
• ½ až 1 paprička jalapeno, vykôstkovaná a nakrájaná
• 1 a ½ čajovej lyžičky morskej soli
• 2 lyžičky žltého karí
• 1 kg cukety, nakrájané na kúsky
• 4 šálky kuracieho alebo zeleninového vývaru
• ¼ šálky listov a stoniek koriandra, nahrubo nasekaných
• ¼ šálky listov mäty, nahrubo nasekaných

Postup

1. V hrnci s ťažkým dnom restujte cibuľu, cesnak, zázvor a jalapeno na kokosovom oleji asi 5 minút, kým nebude všetko mäkké a voňavé.
2. Pridajte soľ, cuketu a karí.
3. Restujte ešte niekoľko minút.
4. Pridajte 2 šálky vývaru.
5. Priveďte do varu, prikryte pokrievkou a varte, kým nie je cuketa mäkká, asi 5-10 minút.
6. Pridajte dve šálky studeného vývaru do mixéra spolu so všetkými uvarenými prísadami.
7. Mixujte, kým zmes nebude hladká.
8. Pridajte čerstvú mätu a koriander a premiešajte.
9. Prehrejte a podávajte.
10. Polievku ozdobte bylinkami, jogurtom alebo kokosovým mliekom a čerstvým čili.