Domáce francúzske croissanty

Pripravte si doma tieto tradičné francúzske croissanty, ktoré sú mäkké a nadýchané vo vnútri a zvonku sú úžasne maslové.

INGREDIENCIA

• 1 šálka mlieka plus dve lyžice
• 1 balíček sušeného droždia (2 a ¼ lyžičky)
• 1 lyžica kryštálového cukru
• 1 lyžička soli
• 2 lyžice masla izbovej teploty plus 1/2 šálky vychladeného masla a nakrájaného na štvorčeky
• 3 šálky hladkej múky
• 1 celé vajcia

POSTUP

• Zahrejeme mlieko.
• Do mixéra pridáme mlieko, droždie a cukor a premiešame.
• Pridáme soľ, 2 lyžice masla a múku a miešame pri nízkej rýchlosti, kým nevznikne hladké cesto.
• Vytvarujeme guľu a vložíme do olejom vymastenej misy.
• Prikryjeme a necháme 1 až 1 a ½ hodiny kysnúť.
• Z papiera na pečenie si odmeriame štvorec 20×15 cm.
• Maslo nakrájame na tenké plátky a rozložíme ich do štvorca, kým nebude z väčšej časti plný, potom papier na pečenie pevne preložíme cez maslo.
• Vyvaľkáme maslo naplocho.
• Štvorček masla dáme do chladničky na 30 minút stuhnúť.
• Akonáhle cesto zdvojnásobí svoj objem, vyvaľkáme ho do obdĺžnika s rozmermi 15 × 35 cm.
• Do stredu položíme štvorec vychladeného masla a preložíme obe strany cesta do stredu masla tak, aby sa v strede stretli.
• Spojíme švy k sebe.
• Prikryjeme a chladíme 30 minút.
• Vychladené cesto rozvaľkáme v rovnakom smere ako šev uprostred cesta, kým nezískame obdĺžnik s rozmermi zhruba 45 x 20 cm.
• Cesto preložíme ako list, čo znamená, že prehneme spodnú tretinu nahor a hornú tretinu nadol cez hornú.
• Otočíme cesto tak, aby odkryté okraje „listu“ smerovali k nám, a znovu vyvaľkáme do rovnakého obdĺžnika a potom opäť preložíme.
• Prikryjeme a dáme na 1 hodinu do chladničky.
• Opakujeme predchádzajúci proces (rozvaľkanie cesta, preloženie a chladenie – tentoraz 2 hodiny).
• Po vychladnutí cesto rozvaľkáme do dlhého obdĺžnika.
• Ostrým nožom orežeme okraje asi o 0,5 cm.
• Cesto nakrájame na 6 rovnakých trojuholníkov.
• Vyrežeme centimetrovú štrbinu uprostred dlhého konca a zrolujeme až do špičky.
• Croissanty dávame na plech vyložený papierom na pečenie.
• Prikryjeme utierkou a necháme 2 až 2 a pol hodiny kysnúť.
• Predhrejme rúru na 200° Celzia.
• Vidličkou spojíme vajcia a 2 lyžice mlieka.
• Potrieme vršky croissantov.
• Necháme 5 zaschnúť a opäť pretrieme.
• Croissanty pečieme 15 minút, potom znížime teplotu a pečieme ďalších 13–15 minút.
• Pred podávaním necháme 20 minút vychladnúť.