Domáce gnocchi s kačacím ragú

Báječný tradičný recept zo stredného Talianska, ktorý je výdatný a sýty a skvele sa hodí na zvláštne príležitosti či ako nedeľný obed.

Ingrediencie

Na gnocchi:

• 1 kg múčných zemiakov
• 250 g hladkej múky
• 1 veľké vajcia
• 1 štipka soli
• 2 lyžice nastrúhaného parmezánu

Na kačacie ragú:

• 1 kg kačacích kúskov
• 1 cibuľa, olúpaná a nakrájaná nadrobno
• 2 mrkvy, umyté a nakrájané najemno
• 2 stonky stopkového zeleru, umyté a nakrájané nadrobno
• 450 g paradajkovej passaty
• 2 lyžice paradajkového pretlaku zmiešaného s horúcou vodou
• 1/2 pohára bieleho vína
• 1 lyžička nasekaného čerstvého rozmarínu
• 3-4 lyžice extra panenského olivového oleja.
• soľ podľa chuti
• čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti

Postup

1. Zemiaky uvarte v mierne osolenej vode domäkka.
2. Zlejte.
3. Zemiaky olúpte a rozšťouchejte, aby ste ich trochu rozdrvili.
4. Gnocchi musia byť pripravované zo zemiakov, ktoré sú ešte teplé, takže ich nenechajte vychladnúť.
5. Potom do misy dajte zemiakové pyré s múkou, vajcom, parmezánom a štipkou soli.
6. Dobre premiešajte, vyklopte na pomúčenú dosku a hneďte, kým nezískate mäkké elastické cesto.
7. Nehneťte príliš ani príliš silno.
8. Štvrtinu cesta odrežte a zvyšok prikryte utierkou.
9. Znovu pomúčte pracovnú plochu.
10. Štvrtku rozdeľte na dve časti az každého kusu vyvaľkajte hada hrubého ako váš palec a nakrájajte ho na kúsky 2–3 cm široké.
11. Ľahko zatlačte do nokov hroty vidličky, aby ste vytvorili drážky.
12. Hotové halušky dajte bokom na ľahko pomúčenú tácku.
13. Stopkový zeler a mrkva umyte a nakrájajte nadrobno.
14. Cibuľu nakrájajte aj nadrobno.
15. Kúsky kačice umyte a osušte.
16. Do kože votrite trochu soli a korenia.
17. Zahrejte olivový olej v hlbokej panvici.
18. Orestujte cibuľu, mrkvu a stopkový zeler, kým nezačnú mäknúť.
19. Pridajte kúsky kačice kožou dole a restujte, kým koža nezačne hnednúť.
20. Potom ich otočte a druhú stranu zľahka opečte.
21. Zalejte vínom a nechajte odpariť alkohol.
22. Podľa chuti osoľte, oprite av horúcej vode mierne rozpustite paradajkovú passatu a paradajkový pretlak.
23. Varte, kým nie je kačica prepečená, asi 45–60 minút v závislosti od veľkosti kúskov.
24. Keď je hotová, vyberte ju z omáčky.
25. Nechajte ju trochu vychladnúť a mäso odrežte od kostí a odstráňte kožu.
26. Kačicu nakrájajte na malé kúsky.
27. Halušky uvarte v mierne osolenej vriacej vode.
28. Hotové sú, keď vyplávajú na povrch.
29. Vyberte ich dierovanou lyžicou a pridajte do kačacieho ragú.
30. Všetko zmiešajte s niekoľkými lyžicami strúhaného parmezánu.
31. Ihneď podávajte posypané čerstvým rozmarínom, prípadne ešte strúhaným syrom.