Drobková polievka s domácimi knedličkami

Dusené husie droby, luxusný vývar, sušené ovocie a hrejivé korenie dohromady vytvára jedinečnú kombináciu, ktorú si zamilujete! Servírujte s domácimi knedličkami a máte úžasnú sviatočnú polievku.

INGREDIENCIA

Na polievku:

1 kg husacích alebo kačacích drobov (ako sú krky, krídla, žalúdky a srdce, ale nie pečeň)
6 šálok vody
3 alebo 4 celé klinčeky
1 lyžička sušenej majoránky
2 celé bobkové listy
soľ a čerstvo mleté korenie podľa chuti
2 lyžice kačacieho tuku alebo masla
1 veľká cibuľa nakrájaná na plátky
1 stonka stopkového zeleru, nakrájaná
1 celá mrkva, olúpaná a nakrájaná
1/4 šálky hrozienok
1/4 šálky sušených brusníc
10 celých sušených sliviek zbavených kôstok a rozpolených
3 lyžice jablčného octu
2 lyžičky cukru

Na knedličky:

1 kg múčných zemiakov
2 lyžice rozpusteného kačacieho tuku alebo masla
1 kačacie alebo slepačie vajcia, ľahko rozšľahané
1/4 šálky strúhanky
1 lyžica soli
1/2 lyžičky mletého muškátového orieška
cca 1/2 šálky hladkej múky

POSTUP

Do veľkého hrnca nalejte vodu, pridajte droby a priveďte do varu.
Nezabudnite zbierať penu.
Pridajte klinčeky, majorán a bobkové listy a štipku soli.
Prikryte, nechajte variť na miernom plameni, a varte 2 až 4 hodiny, kým mäso nezačne opadávať z krku a krídiel.
Medzitým vo veľkej panvici rozohrejte kačacie masť.
Pridajte cibuľu a za občasného miešania restujte, aby skaramelizovala.
Bude to trvať asi 20 minút.
Akonáhle je pekne opečená, vypnite oheň a odstavte.
Počas varenia polievky vypracujte cesto na knedle.
Predhrejte rúru na 200 °C.
Každý zemiak prepichajte po celom tele hroty vidličky a potom ich potrite kačacou masťou.
Zemiaky vložte na mriežku do rúry a pečte 1 hodinu.
Vyberte ich z rúry, rozlomte, aby sa uvoľnila para, a nechajte 15 až 30 minút vychladnúť.
Uvarené zemiaky olúpte av mise roztlačte vidličkou.
Pridajte vajcia, strúhanku, soľ, muškátový oriešok a múku a premiešajte.
Cesto nehneťte ako cesto na chleba, knedličky by boli veľmi ťažké.
Dajte bokom.
Akonáhle je mäso mäkké, vypnite sporák a vylovte žalúdky, srdce, krky a krídla.
Nakrájajte nahrubo žalúdky a srdce a stiahnite všetko mäso z krkov a krídiel.
Všetko mäso vráťte do polievky.
Pridajte zeler, mrkvu, karamelizovanú cibuľu, hrozienka, brusnice a slivky. Znovu zapnite oheň a polievku priveďte späť do varu.
Medzitým priveďte do varu osolenú vodu vo veľkom hrnci na varenie knedlí.
Z cesta tvarujte malé guličky, na každú použite asi 1 polievkovú lyžicu cesta.
Keď sú všetky knedle vytvarované, opatrne ich ponorte do vriacej vody.
Knedličky nechajte variť na miernom vare.
Keď knedličky vyplávajú na povrch, čo by malo trvať 4 až 5 minút, vyberte ich z vody von.
Do polievky pridajte ocot a cukor, potom dochuťte soľou a korením.
Ochutnajte a prípadne dochuťte.
Ak chcete podávať, naaranžujte do každej misky niekoľko knedlí a okolo nalejte horúcu polievku.