Duľová vejmrda

Chren, chutney (po slovensky čatní), tak sa tejto pochúťke môže hovoriť. Vďaka použitému druhu ovocia bude mať úplne charakteristickú chuť. Zmes je lahodná, osviežujúca a má ten správny šmrnc. Hodí sa k mäsu, ale pokojne aj k pečenej zelenine.

Ingrediencie:

• 1 kg dúľa
• 300 ml bieleho suchého vína
• 500 ml litra čerstvej jablčnej šťavy
• 180 g cukru
• 30 g čerstvého chrenu
• 1 chilli paprička zbavená semienok
• Šťavu z 1 chemicky neošetreného citróna
• 1 lyžica balzamikového octu
• 1 lyžica morskej soli s bylinkami
• Štipku bieleho korenia (kto nemá, môže dať aj čierny alebo štvorfarebný)

Postup:

• Dule utrieme suchou kuchynskou utierkou, aby sa zbavilo chĺpkov a potom umyjeme pod tečúcou vodou.
• Ovocie olúpeme, rozštvrtíme, zbavíme jadrovníka a nakrájame na rovnomerné mesiačiky.
• Biele víno a jablčnú šťavu privedieme do varu. Cukor dáme do iného hrnca a necháme skaramelizovať.
• Vlejeme zmes jablčnej šťavy a bieleho vína. Pridáme dule a varíme, kým nie je ovocie mäkké. do mäkka.
• Vyberieme polovicu dúlí a nahrubo ich nasekáme. Zatiaľ ich dáme bokom.
• Zvyšné dule rozmixujeme na pyré. Pridáme nastrúhaný chren, čili papričku a nakrájané dule, čo sme si predtým dali bokom.
• Privedieme do varu a odstavíme z ohňa. Podľa chuti dochutíme citrónovou šťavou, octom, bylinkovou soľou a korením.
• Čatník nalejeme do predhriatych pohárov a ihneď uzavrieme.