Dusené jahňacie kolienko na červenom víne so zeleninou

Luxusné dlho dusené mäso na zelenine a červenom víne, ktoré sa vám rozplynie v ústach, môžete podávať napríklad ako delikátnu večeru či slávnostný obed. Servírujte so zelenými fazuľkami a polentou.

INGREDIENCIA

• 6 jahňacích kolienok (celkom asi 2,5 kg)
• 2 lyžice olivového oleja
• 2 stredné cibule, nakrájané
• 3 veľké mrkvy, olúpané a nakrájané na kolieska
• 10 strúčikov cesnaku, nasekaných
• 1 (750 ml) fľaša suchého červeného vína
• 1 konzerva (800 ml) nakrájaných paradajok so šťavou
• 400 ml kuracieho vývaru
• 400 ml hovädzieho vývaru
• 5 lyžičiek nasekaného čerstvého rozmarínu
• 2 lyžičky nasekaného čerstvého tymiánu
• 2 lyžičky nastrúhanej citrónovej kôry

POSTUP

1. Kolienka posypeme soľou a korením.
2. V ťažkom veľkom hrnci rozohrejeme olej na stredne vysokom plameni.
3. Po dávkach pridávame kolienka do hrnca a restujeme dohneda zo všetkých strán, asi 8 minút.
4. Preneste kolienka do misky.
5. Do hrnca pridáme cibuľu, mrkvu a cesnak a restujeme dozlatista, asi 10 minút.
6. Vmiešame všetky zostávajúce ingrediencie.
7. Vrátime kolienka do hrnca a zatlačíme dole, aby sa ponorili.
8. Tekutinu privedieme do varu.
9. Znížime teplotu na stredne nízku.
10. Zakryjeme a dusíme, kým mäso nezmäkne, asi 2 hodiny.
11. Odkryjeme hrniec a dusíme, kým mäso nezmäkne, asi o 30 minút dlhšie.
12. Preneste kolienka na tanier a zakryte potravinárskou fóliou.
13. Omáčku varte v hrnci do zhustnutia, asi 15 minút.
14. Dochuťte soľou a korením.
15. Nalejte omáčku cez kolienka a servírujte.