Dusené kuracie s kelom a bylinkovými špecľami

Šťavnaté dusené kuracie stehenné rezne so kelom servírované s bylinkovými špecľami sú výdatným jedlom, ktoré sa skvele hodí na víkendový obed. Potešte svoju rodinu zase niečím novým!

Čo budete potrebovať

• 1 kg kuracích stehenných rezňov, nakrájaných na 5 cm kúsky
• hladká múka
• 2 lyžice olivového oleja
• 20 g masla
• 1 malá červená cibuľa, nakrájaná na 3 cm kúsky
• 4 strúčiky cesnaku, nakrájané na plátky
• 125 ml suchého bieleho vína
• 435 ml kuracieho vývaru
• 120 g kyslej smotany
• 100 g kelu, nahrubo nasekané

Na špecle:

• 300 g hladkej múky
• 2 lyžice nasekané čerstvé pažítky
• 2 lyžice nadrobno nasekané čerstvé plocholisté petržlenové vňate
• 3 vajcia
• 250 ml kuracieho vývaru

Postup

• Kuracie mäso bohato osoľte a okoreňte.
• Obaľte ho v múke a prebytok straste.
• Veľký ťažký hrniec zahrejte na strednom plameni.
• Pridajte 1 lyžicu oleja, 10 g masla a polovicu kuracieho mäsa.
• Opekajte, podľa potreby obracajte, 5 minút alebo do zlatohneda.
• Mäso preložte na tanier.
• Opakujte so zvyšným mäsom.
• Dajte bokom.
• Pridajte zvyšný olej a maslo, cibuľu a cesnak a restujte za stáleho miešania, aby sa zoškrabali opečené kúsky, 3 minúty alebo kým cibuľa nezmäkne a nezezlátne.
• Pridajte víno, priveďte do varu a varte 2 minúty alebo kým sa víno mierne nezredukuje.
• Vráťte mäso do hrnca.
• Pridajte kuracie vývar a priveďte do varu.
• Znížte teplotu na minimum, prikryte a za občasného miešania varte 30–35 minút alebo kým kura nezmäkne a omáčka nezhustne.
• Medzitým si pripravte špecle.
• Vo veľkej mise prešľahajte múku, pažítku, petržlenovú vňať, 3 lyžičky soli a 1/2 lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia.
• V malej miske rozšľahajte vajcia a vývar, kým sa nespoja.
• Postupne zašľahajte vaječnú zmes do múčnej zmesi.
• Medzitým priveďte do varu osolenú vodu vo veľkom hrnci na vysokom plameni a potom plameň znížte.
• Pomocou silikónovej stierky pretlačte polovicu cesta 5 mm širokými otvormi v sitku do vriacej vody.
• Špecle varte asi 10 sekúnd alebo do zmäknutia.
• Pomocou dierovanej lyžice vyberte špecle, sceďte a dajte na plech.
• Opakujte so zvyšným cestom.
• Uvarené špecle udržujte teplé, kým nie sú pripravené na podávanie.
• Priveďte znovu kuraciu dusenú zmes do varu na strednom plameni.
• Pridajte kyslú smotanu a kel a premiešajte, aby sa omáčka prepojila a kel zvädol.
• Teplé špecle rozdeľte do 4 plytkých misiek a prelejte dusenou kuracou zmesou.
• Užite si to!