Dusené srnčie s koreňovou zeleninou a paprikovým maslom

Úžasný rustikálny guláš, ktorý je ideálny pre chladnejšie dni, pretože vás skvele zahreje. Je výdatný, lahodný a na svoje mu prídu aj tí, ktorí zverinu nemajú dvakrát v láske.

Čo budete potrebovať

Na paprikové maslo:

• 110 g masla, izbové teploty
• 1 lyžička mletej papriky
• soľ a mleté ​​čierne korenie

Na guláš:

• 700 g srnčieho mäsa vhodného na guláš, nakrájaného na 2,5 cm kúsky
• ¼ šálky olivového oleja
• 1 mrkva, nakrájaná na plátky
• 1 žltá cibuľa, nakrájaná
• 1 strúčik cesnaku, nasekaný
• 1 lyžica tamari
• 1 šálka smotany na šľahanie
• ½ šálky vody
• 1 lyžica sušeného rozmarínu
• 1 lyžička mletej papriky
• 3 sušené bobule borievky
• 600 g zeleru, olúpaného a nakrájaného na kocky
• 2 lyžice masla
• soľ a mleté ​​čierne korenie

Postup

• V miske dôkladne premiešajte maslo a papriku.
• Podľa chuti osoľte a okoreňte.
• Odložte na neskôr.
• Polovicu olivového oleja rozohrejte vo veľkej liatinovej panvici so silným dnom na stredne vysokom plameni.
• Mäso opekajte po dávkach, kým nebude dobre opečené.
• Bohato dochuťte soľou a korením.
• Keď je posledná várka mäsa dozlatista opečená, vyberte z panvice a dajte bokom na neskôr.
• Do panvice pridajte mrkvu, cibuľu a cesnak a zvyšný olej.
• Restujte minútu alebo dve.
• Mäso vložte späť do panvice spolu s tamari, smotanou na šľahanie, vodou a korením.
• Priveďte do varu.
• Priklopte pokrievkou, znížte plameň a nechajte 1,5 hodiny variť.
• Raz za čas premiešajte.
• Zeler orestujte na masle v samostatnej panvici dozlatista.
• Keď zostáva približne 15–20 minút doby varenia, pridajte k dusenému mäsu zeler.
• Dusené mäso podávajte s paprikovým maslom.