Dusený králik s horčicou a feniklom

Tento recept na králika duseného v lahodnej omáčke z feniklu, horčice, byliniek a bieleho vína si obľúbite a to nielen pre jeho jednoduchosť, ale hlavne pre tú nezabudnuteľnú chuť. Podávajte napríklad s polentou.

Čo budete potrebovať

• 1/2 šálky dijonskej horčice
• 2 lyžice žltého horčičného semienka
• jeden 3kilový králik, naporciovaný na predné a zadné behy a 1 celý chrbát, všetko s kosťou
• soľ a čerstvo mleté korenie
• 2 lyžice repkového oleja
• 1 stredná cibuľa, nakrájaná na centimetrové kocky
• 1 fenikel, nakrájaný na centimetrové kocky
• 2 vetvičky tymiánu
• 1 vetvička rozmarínu
• 4 listy šalvie
• 1/4 šálky suchého bieleho vína
• 2 šálky králičieho alebo kuracieho vývaru
• polenta, na podávanie

Postup

• V miske zmiešajte dijonskú horčicu a horčičné semienka.
• Časti králika dochuťte soľou a korením.
• Potrite horčicou celé kúsky králika.
• Prikryte a dajte cez noc do chladničky.
• Predhrejte rúru na 160°C.
• Vo veľkej nepriľnavej panvici rozohrejte olej.
• Pridajte kúsky králika a opekajte na miernom ohni, kým nezozlátnu, asi 2 minúty z každej strany; kúsky opatrne otáčajte, aby na králikovi zostalo čo najviac horčičnej kôrky.
• Preložte králika na tanier.
• Na panvicu pridajte cibuľu, fenikel, tymian, rozmarín a šalvia.
• Zakryte a za občasného miešania varte na miernom ohni, kým zelenina nezmäkne, asi 10 minút.
• Pridajte víno a varte, zoškrabte opečené kúsky z dna panvice.
• Pridajte vývar a priveďte do varu.
• Kúsky králika pridajte do panvice.
• Panvicu prikryte a králika duste v hornej tretine rúry asi 50 minút, kým nezmäkne.
• Odkryte a duste ďalších 10 minút.
• Preložte králika na tanier.
• Bylinky vyhoďte.
• Omáčku varte na vysokej teplote, kým sa tekutina nezredukuje o dve tretiny, asi 5 minút.
• Dochuťte soľou a korením a kúsky králika vráťte do omáčky prehriať.
• Podávajte v plytkých miskách na polente.