Čo je E1451 - Acetylovaný oxidovaný škrob?

Acetylovaný oxidovaný škrob je produkt z modifikovaného tapiokového škrobu a používa sa ako potravinárska prísada a na poťahovanie papiera. Má spojivé a krycie schopnosti a je skvelým stabilizátorom. Ide tiež o zahusťovadlo (zvyšuje viskozitu potravín), objemové činidlo (dodáva potravine objem) a emulgátor.

Hlavné dôležité body o E1451 – Acetylovanom oxidovanom škrobe:

· Jedná sa o emulgátor a stabilizátor
· Je vegánsky a bezlepkový
· Ide o modifikovaný škrob

Výroba E1451

Vyrába sa reakciou škrobu s anhydridom kyseliny octovej a kyslíkom. Výsledný škrob je stabilnejší voči kyslým, zásaditým a škrob degradujúcim enzýmom. Poskytuje tiež lepšiu farbu a lesk produktom.

V akých potravinách môžeme Acetylovaný oxidovaný škrob nájsť?

omáčky
majonézy
polievky
syry
smotany
jogurty
pečivo
cukríky
kakao
džúsy
mäso
mrazené výrobky

Je prísada E1451 zdravá?

Vo vysokých dávkach môže spôsobiť hyperaktivitu a zažívacie ťažkosti.

Použitie v EÚ vs. USA vs. svet

Používanie E1451 je schválené Európskou úniou, v USA aj v Austrálii a na Novom Zélande.