Viete, prečo má pivo a whisky takú krásnu farbu? Stojí za tým amoniakový karamel (E150c)

Amoniakový karamel (E150c) je treťou triedou karamelových farbív.

Táto skupina farbív patrí medzi najstaršie a najpoužívanejšie v potravinárskom priemysle.

Tieto látky môžu mať hneď niekoľko typov sfarbenia. Amoniakový karamel je typický pre svoju hnedé až čierne sfarbenie.

Výroba E150c

Karamel sa všeobecne vyrába spojením potravinových sacharidov s fruktózou alebo sacharózou.

V prípade amoniakového karamelu sa pridáva amónny reaktant bez siričitanu. Vďaka tomu sa tiež niekedy nazýva čpavkový karamel.

Táto trieda karamelu obsahuje 4-MeI. To je zlúčenina, ktorá vzniká interakciou amoniaku s cukrami.

Na čo sa používa amoniakový karamel?

Amoniakový karamel sa používa s nespočetné množstvo produktov. Patrí medzi ne čokoláda, džemy, cukríky, whisky, červené víno, pivo alebo sójová omáčka.

Rovnako tak ale môžete objaviť túto látku aj v údenom mäse, anglickej slanine, slivkových lekvároch, octe alebo mäkkom syre.

Pri pive sa používa pre svoje karamelové farbivo, pretože je E150c v pive stabilný a ani časom sa nezráža na rozdiel od iných prídavných látok.

Je E150c zdravý?

Niektorí odborníci uvádza, že látka 4-MeI je karcinogénna. Žiadny výskum to ale nepotvrdil.

Konzumácie potravín v prídavkom amoniakového karamelu sú úplne bezpečné a nemusíte sa obávať žiadnych vedľajších účinkov.

U niektorých jedincov samozrejme môžu vyvolať alergickú reakciu, ale deje sa to len veľmi zriedkavo.

Použitie EÚ vs. USA vs. svet

Z výsledkov Úradu pre kontrolu potravín a liečiv (FDA), Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín (EFSA) alebo Spoločného výboru expertov FAO a spoločnosti WHO je použitie tejto látky bezpečné.

Testy sa vykonávali na myšiach a nepreukázali, že by látka mala karcinogénne alebo inak škodlivé účinky. Z tohto dôvodu sa bezpečne používa pri výrobe potravín po celom svete.