Prečo sa siričitan sodný (E221) pridáva do sušeného ovocia a ako nám môže škodiť?

Siričitan sodný je biely prášok, ktorý sa používa ako syntetická konzervačná látka na zabránenie zafarbeniu sušeného ovocia. Ide o sodnú soľ kyseliny siričitej a po reakcii s kyslíkom tvorí síran sodný. V kyslom prostredí tvorí kyselinu sírovú, konzervačnú látku. Má mierne slanú chuť a okrem toho, že sa jedná o konzervant, je to aj bieliaci prostriedok.

Potraviny s týmto éčkom môžu bezpečne konzumovať ľudia s alergiou na lepok a vegáni.

Výroba E221

Vyrába sa synteticky prebublávaním oxidu siričitého cez sodný roztok lúhu.

Na čo sa používa siričitan sodný?

Používa sa ako konzervačný prostriedok a tiež ako oxidačný a bieliaci prostriedok, aby sa zabránilo znehodnoteniu a zmene farby. V mäse zabraňuje hnednutiu; nie je však povolený v mäsových výrobkoch, pretože môže maskovať bakteriálne kazenie charakterizované zmenou farby. Používa sa aj ako zlepšovák chleba.

Príklady potravín a nápojov, ktoré niekedy obsahujú E221:

• pivo
• chlieb
• karamel
• výrobky z vaječného žĺtka
• kôrovce
• sušené ovocie
• víno (obsahuje obmedzené množstvo siričitanu sodného už prirodzene)
• sultánky

Je E221 zdravé?

Pečeň redukuje E221 na sulfát na vylučovanie močom. Zmiešanie siričitanu sodného s alkoholom zvyšuje príznaky opicy.

Siričitanom (E221 – E228) je potrebné sa vyhnúť, ak jedinec zle znáša prírodné siričitany. Je známe, že táto chemikália dráždi žalúdočnú výstelku v dôsledku uvoľňovania kyseliny sírovej. E221 tiež ničí obsah vitamínu B1 v potrave, ktorý je dôležitý pre zdravé srdce a nervy.

Použitie EÚ vs. USA vs. svet

Siričitan sodný je ako potravinárska prídavná látka schválená EÚ (s obmedzením na niektoré potraviny), jeho užívanie je povolené aj v Austrálii, na Novom Zélande av USA, kde sa však nesmie pridávať do potravín slúžiacich ako zdroj vitamínu B1.