Čo je E404 - Alginát vápenatý?

Alginát alebo tiež alginan vápenatý je vápenatá soľ kyseliny alginovej, ktorá sa získava z hnedých morských rias druhov Sargassum, Macrocystis, Ascophyllum, Durvillaea či Ecklonia.

Vlastný alginát sa vyrába synteticky reakciou hydroxidu vápenatého s kyselinou alginovou.

Spoločne s alginátom sodným je hlavnou formou alginátov používanou v potravinárskom priemysle.

Používa sa pri výrobe mliečnych, mäsových aj pekárskych výrobkov.

Molekulárny vzorec E404 je (C ₁₂ H ₁₄ CaO ₁₂ )n.

Hlavné dôležité body o E404 – algináte vápenatom:

Je to stabilizátor, emulgátor, odpeňovač, zahusťovadlo a želírujúca látka .
Nie je to prírodná látka .
Je vhodné pre deti.
Je to potenciálny alergén .
Použitie v SR je povolené.

Kde sa alginát vápenatý používa?

Oblasť používania alginátu vápenatého je vďaka jeho multifunkčným vlastnostiam veľmi široká.

Najčastejšie sa s ním stretneme vo výrobkoch z mlieka, napríklad v jogurtoch, krémoch, pudingoch, syrových omáčkach a podobne, ďalej tiež v zmrzlinách, dresingoch či majonézach.

Pridáva sa ale aj do džemov a ďalších zavarenín.

V neposlednom rade sa používa na potieranie rozmanitého sladkého pečiva a tiež na zlepšenie vzhľadu mäsových výrobkov.

Krahulík Pečeňový bloček
Rondas koláčiky s pudingovým krémom

Je E404 zdravé?

Alginát vápenatý a jeho používanie v potravinárstve je všeobecne považované za bezpečné.

S jeho konzumáciou obvykle nie sú spojené žiadne nežiaduce účinky a látka bola schválená Európskym úradom pre bezpečnosť potravín (EFSA) a tiež americkým Úradom pre kontrolu potravín a liečiv (FDA).

Konzumácia v nadmernom množstve môže sťažiť vstrebávanie určitých živín.

Použitie v EÚ vs. USA vs. svet

Používanie alginátu vápenatého v potravinárskom priemysle je povolené v EÚ, USA, Austrálii i ďalších krajinách sveta.