Čo je E 452 - Polyfosforečnany?

Polyfosfáty so skratkou SHMP sú bežne používané v mliečnych výrobkoch, údeninách, morských plodoch, spracovanom mäse, zubných pastách a tiež pri úprave vody.

Všeobecne je používaný ako zahusťovadlo a emulgátor .

Hlavné dôležité body o E 452 – polyfosfáty

-Je to emulgátor
– Nie je prírodný , pretože sa vyrába chemickou syntézou
– Je vhodný pre deti
– Nie je to bežný alergén – u citlivých jedincov môže vyvolať alergickú reakciu
– Je vegánsky aj bezlepkový

Výroba E452

SHMP je anorganický polyfosfát, ktorý je možné vyrobiť chemickou syntézou, ktorá môže prebehnúť troma rôznymi spôsobmi.

Zmiešaním chloridu sodného a kyseliny fosforečnej. Zahrievaním orthofosforečnanu sodného za vzniku kyslého pyrofosforečnanu sodného, a potom stálym zahrievaním. Kvapalný hydroxid sodný reaguje s kyselinou fosforečnou a potom sa pridá dusičnan sodný.

Vzniká bezfarebné alebo biele, priehľadné doštičky, granule alebo prášok.

Kde sa používajú polyfosfáty (E 452)?

SHMP je možné použiť v potravinách a nápojoch, úprave vody atď.

Všeobecne sa jedná o multifunkčnú zložku, ktorá môže fungovať ako regulátor PH, emulgátor, modifikovaný škrob alebo zahusťovadlo.

Bežne sa tiež používa s inými fosforečnanmi sodnými pri spracovaní rýb, mäkkýšov a ďalších morských plodov, kde zadržiava vodu a zlepšuje kvalitu mäsa alebo chuť. Navyše ho nájdeme aj ako emulgačná soľ v tavených syroch.

Fosforečnan sa používa v rôznych nápojových produktoch. Predlžuje trvanlivosť, zvýrazňuje chuť a tiež zlepšuje čírosť a zabraňuje zakaleniu, ako napríklad pri ovocných šťavách a sýtených nápojoch. Môže taktiež stabilizovať proteín a zlepšiť chuť v proteínovom nápoji.

Konkrétne potraviny

Vocielka – morčacia prsná šunka
Pikok – bravčové párky so syrom
Tany – šumavský syr

Je E452 zdravé?

Áno, jeho bezpečnosť pri použití ako potravinárske prídavné látky bola schválená úradmi pre kontrolu potravín a liečiv.

Európsky potravinársky úrad odvodil prijateľný denný príjem pre fosfáty vo výške 40 mg/kg telesnej hmotnosti za deň.

Zároveň potvrdil, že fosfáty (vrátane SHMP) majú nízku orálnu toxicitu a neexistujú žiadne obavy ohľadom genotoxicity a karcinogenity. V štúdiách vývojovej toxicity neboli hlásené žiadne vedľajšie účinky.

Použitie v EÚ vs. USA vs. svet

Jeho použitie ako modifikovaného škrobu je schválené, ako v EÚ, tak USA alebo Austrálii.