Estery mono a diglyceridov mastných kyselín a, b, c, d, e, f (E472) skrátene DATOM. Kde sú?

Estery mono a diglyceridov mastných kyselín alebo skratkou DATEM, je najbežnejšie používaný emulgátor v pečive, ktorý sa používa na zlepšenie vlastností lepku v ceste počas procesu pečenia.

Výroba E472

DATOM je syntetický emulgátor vyrobený esterifikáciou kyseliny octovej, kyseliny vínnej, glycerolu a mastných kyselín. Vzniká špinavo biele až svetlo žlté vosky s mierne kyslým zápachom.

Kde sa estery (E 472) používajú?

Používa sa predovšetkým ako zjemňovač cesta na pečené výrobky, najmä na tie kysnuté, biely chlieb alebo sucháre.

Môžeme ho nájsť aj v ďalších produktoch, ako sú torty, syry, polievky, omáčky, rastlinné proteínové nápoje atď.

Konkrétne potraviny

•   Penam – chlieb Mušketier
• Bohemia – tyčinky solené
• Simply Fresh – hrášková polievka

Je E472 zdravé?

DÁTOM je všeobecne uznávaný ako bezpečný a môže byť použitý v potravinách bez iných obmedzení.

Bolo hlásených niekoľko zdravotných problémov, vrátane alergických reakcií, toxicity a tak ďalej.

Publikovaná štúdia z roku 2002 uviedla, že DATEM môže viesť k nadmernému rastu nadobličiek a fibróze srdcového svalu u potkanov.

Napriek tomu, pokiaľ nie je prekračovaný prijateľný denný príjem 0-50 mg/kg telesnej hmotnosti, nie je sa čoho obávať.

Použitie v EÚ vs. USA vs. svet

Jeho bezpečnosť ako potravinárske prídavné látky bola schválená FDA, EFSA a JECFA a je bežne používané, ako v EÚ, USA, tak Austrálii.