Monostearát sorbitolu, potravinová prísada, bez ktorej by sme doma piekli oveľa menej. Čoho je nenahraditeľnou súčasťou?

Monostearát sorbitolu, známy tiež ako sorbitanmonostearát alebo spôn 60, je emulgátor esterifikovaný z cukrového alkoholu sorbitolu a kyseliny stearovej.

Je častou zložkou pekárskeho droždia, pretože zlepšuje aktivitu instantného sušeného droždia, keď je droždie pred použitím rehydratované.

Má podobu bieleho až žltého voskovitého prášku alebo vločiek.

Molekulárny _{vzorec E491} je _C24H46O6 .

Kde sa monostearát sorbitolu používa?

Monostearát sorbitolu sa bežne používa v celom rade potravín predovšetkým ako emulgátor.

Hlavné použitie a funkcie monostearátu sorbitolu:

• Sušené droždie: udržuje vlhkosť, predlžuje trvanlivosť a napomáha rehydratácii kvasničných buniek pred zmiešaním s ďalšími zložkami cesta
• Zmrzlina: podporuje emulgáciu mliečneho tuku, zabraňuje tvorbe ľadových kryštálov a zlepšuje chuť
• Margarín: zlepšuje stabilitu emulzie
• Smotana na šľahanie: zlepšuje objem a tuhosť peny
• Pekárske výrobky: zväčšuje objem a zlepšuje štruktúru cesta
• Cukrovinky a čokoláda: stabilizuje emulziu olejov a tukov, zabraňuje zmenám farby

Okrem toho sa ho ale nájdeme aj v polievkach, krémoch či práškových náhradách mlieka do kávy.

• Vitana Droždie sušené pekárske
• Dr.Oetker Buchty (instantná zmes na prípravu), Sušené droždie
• Labeta Chlieb ražno-pšeničný (sypká zmes na prípravu)
• Lidl Cocos&Choco minis (čokoládová tyčinka s kokosom)

Je E491 zdravé?

Monostearát sorbitolu je všeobecne považovaný za bezpečný, nie sú s ním spájané žiadne závažné nežiaduce účinky.

Používanie v potravinárskom priemysle bolo schválené Európskym úradom pre bezpečnosť potravín (EFSA) aj americkým Úradom pre kontrolu potravín a liečiv (FDA), pretože ide o bezpečné látky.

U citlivých jedincov môže konzumácia väčšieho množstva spôsobiť alergickú reakciu.

Použitie v EÚ vs. USA vs. svet

Používanie monostearátu sorbitolu v potravinárskom priemysle je povolené v EÚ, USA, Austrálii a ďalších krajinách sveta.