Čo je monooleát sorbitolu (E494) a kde všade ho môžeme nájsť?

Monooleát sorbitolu (E494) alebo sorbitanmonooleát v potravinárstve funguje ako emulgátor a stabilizátor. Jedná sa o olejovitú viskóznu kvapalinu jantárovej farby, svetlo krémovo až žltohnedé guličky alebo vločky či tvrdú voskovitú pevnú látku s miernym zápachom.

Potraviny s týmto éčkom môžu bezpečne konzumovať ľudia s alergiou na lepok. Keďže sa pri výrobe monooleátu sorbitolu môže používať aj živočíšny tuk, neodporúčame ho konzumovať vegánom.

Výroba E494

Monooleát sorbitolu je zmes parciálnych esterov sorbitolu a anhydridov a kyseliny olejovej, čo je mastná kyselina rastlinného alebo živočíšneho pôvodu.

Na čo sa používa monooleát sorbitolu?

E494 sa v potravinárstve používa ako činidlo, ktoré tvorí alebo konzervuje zmes látok, ktoré sa normálne nemôžu zmiešať (napr. olej a voda) a tiež ako látka, ktorá udržuje rovnomerný rozptyl látok v potravine. Využivá sa tiež na zmenu kryštalizácie olejov.

Príklady potravín a nápojov, kde sa E494 niekedy vyskytuje:

• pekárenské produkty
• pekárske droždie
• olejové emulzie
• zmesi mlieka a smotany
• marmelády
• čokolády
• cukríky
• sladkosti
• tekuté čajové koncentráty
• zmrzliny
• žuvačky
• diétne doplnky stravy

Je E494 zdravé?

Nie sú známe žiadne vedľajšie účinky monooleátu sorbitolu. Je totiž metabolizovaný na sorbitol a kyselinu olejovú, ktoré sú oba metabolizované bez akýchkoľvek vedľajších účinkov.

Použitie EÚ vs. USA vs. svet

Použitie E494 ako pridanej potravinárskej látky je v EÚ povolené, v USA, Austrálii a na Novom Zélande však nie.